الاسم المستعار: مسحوق التخمير السريع، مسحوق التخمير، مسحوق التخمير، مسحوق الرغوة
الصيغة الجزيئية: خليط (المكون الأساسي: NaHCO₃)
1 、 1 、 خاصية المنتج
مسحوق الخَبز هو مسحوق أبيض مسحوق كيميائي مخمّر يتكون من بيكربونات الصوديوم (قلوية)، وأملاح حمضية (مثل بيروفوسفات حمض الصوديوم، وحمض الطرطريك)، ونشا الذرة كمادة مالئة. يتفاعل عند التلامس مع الماء/الحرارة، ويطلق غاز ثاني أكسيد الكربون لتوسيع العجين. تتفاعل الأنواع ثنائية المفعول مرتين (عند الخلط والخبز). وهو عديم الرائحة وقابل للذوبان في الماء ويتطلب تخزينًا جافًا لمنع التفاعلات المبكرة。
2.
| المعلمة | المواصفات |
| إصدار CO₂ المتاح CO₂ | ≥ 12% |
| محتوى الرطوبة | ≤ 3.0% |
| قيمة الأس الهيدروجيني (محلول 10%) | 6.5-7.5 (معادل) |
| الرصاص (Pb) | ≤ 2 مجم/كجم |
| الزرنيخ (As) | ≤ 1 مجم/كجم |
| الألومنيوم (Al) | ≤ 100 ملغم/كغم (إذا كان يحتوي على الشب) |
| حجم الشبكة | 100% من خلال 100 شبكة 100TP3T |
| كفاءة التفاعل | ≥ 85% إطلاق الغاز 85% |
3- نطاق التطبيق والاستخدام
مسحوق الخبز ضروري في المخبوزات مثل الكعك والمافن والفطائر والخبز السريع حيث يكون تخمير الخميرة غير عملي. فهو يوفر تخميرًا فوريًا دون الحاجة إلى وقت للتخمير. وتستخدمه المخابز التجارية في الكعك والبسكويت من أجل الحصول على ارتفاع ثابت، بينما تعتمد عليه الأسر في الخبز المنزلي. يُفضل النوع مزدوج المفعول للاستخدام الصناعي لأنه يوفر قدرة أفضل على تحمل العملية. يتراوح الاستخدام عادةً من 2-5% من وزن الدقيق. توجد تركيبات خاصة منخفضة الصوديوم لتلبية الاحتياجات الغذائية. التحكم الصارم في التركيبات يمنع الإفراط في التخمير أو الطعم المعدني في المنتجات النهائية.
4- العبوة والتخزين
يتم تعبئة مسحوق الخبز في عبوات مقاومة للرطوبة، وعادةً ما تكون في أكياس رقائق معدنية مغلفة بوزن 50 جرامًا - 1 كجم للبيع بالتجزئة أو أكياس ورقية مبطنة بالبولي إيثيلين بوزن 25 كجم للاستخدام التجاري. يتطلب التخزين في ظروف باردة (أقل من 25 درجة مئوية) وجافة مع رطوبة نسبية أقل من 50% لمنع التفاعل المبكر. يجب إغلاق العبوات بإحكام بعد كل استخدام. مدة الصلاحية من 6-12 شهرًا غير مفتوحة، وتقل إلى 2-3 أشهر بعد الفتح. يؤدي التعرض للحرارة أو الرطوبة إلى التكتل وفقدان الغازات. يُنقل كمادة غير خطرة، ولكن يجب حمايته من الرطوبة أثناء النقل اللوجستي.
