الاسم المستعاركراميل, سكر محروق,طعام بني اللون 3
1. خاصية المنتج
لون الكراميل هو سائل أو مسحوق بني داكن إلى أسود اللون ينتج عن المعالجة الحرارية المضبوطة للكربوهيدرات. وهو قابل للذوبان في الماء ومستقر تحت ظروف الأس الهيدروجيني المختلفة (2-10). يتميز هذا المنتج بمقاومة ممتازة للضوء والحرارة، وتتفاوت اللزوجة حسب الفئة (I-IV). وباعتباره ملونًا طبيعيًا، فإنه يوفر ألوانًا تتراوح من الأصفر الفاتح إلى الأسود الغامق حسب عملية التصنيع والتصنيف. توفر طبيعته الغروية خصائص تعليق جيدة في التطبيقات السائلة.
2. معايير الجودة
| المعلمة | المواصفات (درجة الغذاء) |
| كثافة اللون (0.1% sol.) | 0.01 - 0.20 وحدة امتصاصية |
| الأس الهيدروجيني (محلول 10%) | 2.5-6.5 (تختلف حسب الفصل) |
| اللزوجة (cP) | 1-15,000 (حسب الفئة) |
| الرماد الكبريتي (%) ≤ | 5.0 |
| المعادن الثقيلة (Pb) جزء في المليون ≤ | 10 |
| الزرنيخ (As) جزء في المليون ≤ | 3 |
| 4-مي-إي-إي (جزء من المليون) ≤ | 250 (الفئة الثالثة/الرابعة) |
| الزئبق (Hg) جزء من المليون ≤ | 1 |
| النيتروجين الكلي (%) ≤ | 3.5 (الفئة الثالثة فقط) |
3. نطاق التطبيق والاستخدام
يستخدم لون الكراميل على نطاق واسع في صلصة الصويا والخل ونبيذ الطهي والصلصة والمحلول الملحي والمنتجات المخللة والأطعمة المخبوزة والحلوى والأدوية والمشروبات الغازية وغير الغازية وما إلى ذلك، ويمكنه تحسين جودة المنتج بشكل فعال. إنه مناسب للاستخدام في صلصة الصويا والخل ونبيذ الطهي والمنتجات المطهية والمخللة. الجرعة: 2-5% إضافة.
4. العبوة والتخزين
يتم تعبئة الكراميل السائل في براميل بولي إيثيلين سعة 20-1000 لتر أو ناقلات سائبة، بينما تستخدم أشكال المسحوق أكياس متعددة الطبقات سعة 25 كجم مع حواجز للرطوبة. يتطلب التخزين في ظروف باردة (15-25 درجة مئوية) بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة. يجب حماية المنتجات السائلة من التجمد. تتراوح مدة الصلاحية من 12 إلى 24 شهرًا للسوائل (حسب المواد الحافظة) و36 شهرًا للمساحيق عند إحكام إغلاقها بشكل صحيح. يجب أن تبقى العبوات مغلقة بإحكام لمنع امتصاص الرطوبة (المساحيق) أو التلوث الميكروبي (السوائل). لا توجد متطلبات نقل خاصة لمعظم الأشكال التجارية.
