【CAS】 710-04-3
الاسم المستعار: 2H-Pyran-2-one, 6-hexyltetrahydro-;2H-Pyran-2-one, tetrahydro-3-hexyl-
الصيغة الجزيئية: C11H20O2 الكتلة الجزيئية النسبية: 184.28
الصيغة التركيبية:
1- خاصية المنتج
يُعرف الدوديكانال أيضاً باسم δ-decanal. ويتميز الدوديكانال برائحة ونكهة حلوة وفاكهية وشبيهة برائحة الحليب والقشدة والزبدة والإستر والشمع وجوز الهند. وهو مكون رئيسي في العطر الخاص للكريمة الطبيعية.
2.
| المعلمة | المواصفات |
| النقاء (GC-FID) | ≥95.0% |
| المظهر | سائل عديم اللون إلى سائل أصفر باهت |
| الرائحة | كريمي، خوخ، خوخ، جوز الهند |
| معامل الانكسار (20 درجة مئوية) | 1.458 – 1.462 |
| الكثافة (20 درجة مئوية) | 0.945 - 0.955 جم/سم مكعب |
| قيمة الحمض | ≤2.0 مجم كوهيد كربون هيدروجين/جم |
| المحتوى المائي | ≤0.3% |
| المعادن الثقيلة (Pb) | ≤5 جزء في المليون |
3- نطاق التطبيق والاستخدام
δ-Undecalactone (دلتا ديكالكتون) هو مادة مضافة غذائية راقية (FEMA 3294)، يستخدم خصيصًا لمزج النكهات الفاخرة مثل الكريمة والخوخ وجوز الهند. وهو ينطبق فقط على الحلويات من الدرجة الأولى (حلويات المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان)، والشوكولاتة المصنوعة يدويًا، والمشروبات الكحولية ذات الإصدار المحدود.
4- العبوة والتخزين
يتم تعبئة دلتا ديكالاكتون في زجاجة مفرغة من الفولاذ المقاوم للصدأ بوزن 1 كجم (مملوءة بغاز الأرجون)، مع بطانة داخلية من غشاء خامل من الدرجة الغذائية. يتم تخزينه تحت ظروف سلسلة تبريد صارمة 2-8 ℃ في بيئة مظلمة. بعد فتحه، يتطلب حماية بغاز الأرجون ويجب استخدامه في غضون 72 ساعة. مدة الصلاحية 6 أشهر (غير مفتوحة).
