【CAS】: 7558-79-4
الاسم المستعار: ثنائي فوسفات الصوديوم ثنائي الفوسفات؛ فوسفات ثنائي الصوديوم
【الصيغة الجزيئية】
نا₂HPO↩HPO₄
【الصيغة الهيكلية】
1. خاصية المنتج
يظهر فوسفات هيدروجين ثنائي الصوديوم المخصص للأغذية على شكل مسحوق بلوري أبيض أو حبيبات. وهو شديد الذوبان في الماء ولكنه غير قابل للذوبان في الكحول. المركب مستقر في الظروف العادية ويظهر خصائص استرطابية. وباعتباره عامل تخزين مؤقت، فإنه يحافظ على درجة الحموضة بين 8.0-11.0 في المحاليل.
2. معايير الجودة
| المعلمة | المواصفات |
| اختبار (Na₂HPO₄HPO₄) | ≥ 99.0% |
| الأس الهيدروجيني (محلول 1%) | 8.0-11.0 |
| الخسارة عند التجفيف | ≤ 5.0% |
| انسولوب الماء | ≤ 0.2% |
| المعادن الثقيلة (مثل الروبيان) | ≤ 10 جزء في المليون |
| الزرنيخ (As) | ≤ 3 جزء في المليون |
| الفلورايد (F) | ≤ 10 جزء في المليون |
| الكبريتات (SO₄²-) | ≤ 0.5% |
| كلوريد (Cl-) | ≤ 0.2% |
3. نطاق التطبيق والاستخدام
يعمل فوسفات هيدروجين ثنائي الصوديوم بوظائف متعددة في معالجة الأغذية كمنظم للحموضة ومستحلب ومثبت. ويُستخدم عادةً في منتجات الألبان والأجبان المصنعة ومنتجات اللحوم لتحسين القوام واحتباس الماء. أما في المشروبات، فيعمل كمخزن مؤقت للأس الهيدروجيني. ويستخدم المركب أيضًا في معالجة المياه والمنظفات. وكمضاف غذائي (E339ii)، يجب استخدامه في حدود المستويات المسموح بها (عادةً ما تكون 0.3-0.5% في المنتجات النهائية).
4. العبوة والتخزين
يتم تعبئة المنتج عادةً في أكياس منسوجة مبطنة بالبولي إيثيلين سعة 25 كجم أو براميل ألياف للاستخدام الصناعي. يمكن استخدام حاويات HDPE محكمة الغلق بكميات التجزئة. يُحفظ في مكان بارد وجاف وجيد التهوية بعيداً عن الرطوبة والمواد غير المتوافقة. يجب أن تظل العبوة محكمة الغلق لمنع التكتل بسبب الطبيعة الاسترطابية. في ظل ظروف التخزين المناسبة، تمتد فترة الصلاحية إلى 24 شهرًا. أثناء النقل، يجب حمايته من المطر والرطوبة. يجب التعامل معه باستخدام معدات الحماية القياسية لأن المسحوق قد يسبب تهيجًا خفيفًا للعينين والجهاز التنفسي.
