الصيغة الجزيئية:Na4P2O7;Na4P2O7·10H2O
الوزن الجزيئي: 265.91;446.07
CAS NO..:7722-88-5(Anhydrous);13472-36-1(Decahydrate )
【الصيغة الهيكلية】
1. خاصية المنتج
بيروفوسفات الصوديوم الغذائي عبارة عن مسحوق بلوري أبيض أو مادة صلبة حبيبية بيضاء اللون قابلة للذوبان في الماء بدرجة كبيرة ولكنها غير قابلة للذوبان في الكحول. يحتوي على أس هيدروجيني قلوي قوي (9.9-10.7 في محلول 10 جم/لتر) ويعمل كعامل مخلب لأيونات المعادن. يذوب الشكل اللامائي عند درجة حرارة 880 درجة مئوية، بينما يفقد عديم الهيدرات الماء عند 100 درجة مئوية. وهو استرطابي يمتص الرطوبة من الهواء ويتحلل مائيًا إلى فوسفات ثنائي الصوديوم عند غليه في الماء
2. معايير الجودة
| المعلمة | المواصفات |
| الفحص (Na₄P₂P₂O₇) | ≥ 96.5% (لا مائي) / ≥ 98.0% (عديم الهيدرات) |
| الأس الهيدروجيني (محلول 10 جم/لتر) | 9.9-10.7 |
| الزرنيخ (As) | ≤ 3 مجم/كجم |
| المعادن الثقيلة (Pb) | ≤ 10 مجم/كجم |
| الفلورايد (F) | ≤ 50 مجم/كجم |
| انسولوب الماء | ≤ 0.2% |
| اختبار الفوسفات | التصاريح |
| الخسارة عند الاشتعال | ≤ 0.5% (لا مائي) |
3. نطاق التطبيق والاستخدام
كمادة مضافة للأغذية، فهي تعمل على تحسين الجودة. في منتجات اللحوم، يحافظ على الرطوبة ويحسن الطراوة والعصارة. في المأكولات البحرية، يمنع تغير اللون. يُستخدم في منتجات الألبان لتثبيت المستحلبات، وفي المخبوزات لتحسين القوام. كما يعمل أيضًا كمادة عازلة في المشروبات، مع مستويات استخدام تتراوح عمومًا بين 0.05% - 0.5%، وفقًا للوائح المضافات الغذائية.
4. العبوة والتخزين
معبأة في أكياس منسوجة مبطنة بالبولي إيثيلين أو أكياس ورقية أو أكياس بلاستيكية مركبة، بأوزان صافية شائعة مثل 25 كجم/50 كجم. تُخزن في مستودع بارد وجاف وجيد التهوية. تجنب الرطوبة وأشعة الشمس المباشرة والتلامس مع الأحماض. يُحفظ مغلقاً بإحكام لمنع التكتل وتدهور الجودة. مدة الصلاحية حوالي 24 شهراً في ظروف التخزين المناسبة.
