【CAS】121-33-5-121-33-5
الاسم المستعار: 2-ميثوكسي 4-فورفيلفينول;
3-ميثوكسي 4-هيدروكسي بنزالدهيد (الفانيلين);
الصيغة الكيميائية: C8H8O3
الوزن الجزيئي: 152.15
【الصيغة الهيكلية】
1 、 1 、 خاصية المنتج
وتظهر على شكل بلورات بيضاء إلى صفراء قليلاً أو مسحوق بلوري برائحة تشبه رائحة حبوب الفانيليا. وله مذاق حلو قليلاً، ونقطة انصهار من 81 إلى 83 درجة مئوية، ونقطة غليان من 284 إلى 285 درجة مئوية. الفانيلين قابل للذوبان بسهولة في الإيثانول والإيثر والكلوروفورم وحمض الخليك الجليدي والزيوت المتطايرة الساخنة، وقابل للذوبان في الماء والجلسرين. وهو غير مستقر للضوء ويتأكسد تدريجياً في الهواء. وهو عرضة لتغير لونه عند تعرضه للقلويات.
2. معايير الجودة
| المعلمة | مواصفات درجة الغذاء |
| المظهر | بلورات بيضاء إلى صفراء فاتحة |
| مقايسة (C₈H₈O₈O₃)، % ≥ | 99.0 |
| درجة الانصهار، درجة مئوية | 81-83 |
| الذوبان (في الإيثانول) | حل واضح وكامل |
| الفقد عند الجفاف، % ≤ | 0.5 |
| المعادن الثقيلة (الروبيان)، ملغم/كغم ≤ | 10 |
| الزرنيخ (As)، ملغم/كغم ≤ | 3 |
| البقايا عند الاشتعال، % ≤ | 0.05 |
3. نطاق التطبيق والاستخدام
يعتبر الفانيلين أيضًا من المنكهات المهمة الصالحة للأكل. وكمنكه أساسي، يتم استخدامه في جميع أنواع العطور تقريبًا ويتم تطبيقه على نطاق واسع في صناعة الأغذية. وكمنكه غذائي، يُستخدم على نطاق واسع في الخبز والقشدة والآيس كريم والبراندي وغيرها. تتراوح الكمية المضافة في المعجنات والبسكويت من 0.01 إلى 0.04%، وفي الحلوى من 0.02 إلى 0.08%. وهو واحد من أكثر التوابل استخدامًا في المخبوزات ويمكن استخدامه في الشوكولاتة والبسكويت والكعك والحلويات والحلويات والآيس كريم. يُذوّب في الماء الدافئ قبل الاستخدام للحصول على نتائج أفضل. وتبلغ الكمية القصوى للاستخدام في المخبوزات 220 ملجم/كجم، وفي الشوكولاتة 970 ملجم/كجم. يُستخدم على نطاق واسع في عطور مستحضرات التجميل كمثبّت ومُنسّق ومُكيّف. كما أنه محسن مهم للنكهة للمشروبات والأطعمة. كما يستخدم في إنتاج الأدوية مثل إل-دوبا وميثيلدوبا. كما يمكن استخدامه أيضاً كمواد تفتيح للطلاء الكهربائي لمعدن النيكل والكروم
4. العبوة والتخزين
يجب تعبئة الفانيلين في أكياس من البولي إيثيلين المخصص للأغذية والمبطن بورق الألومنيوم، وعادةً ما تكون بكميات 25 كجم. بالنسبة للكميات الأصغر، يوصى باستخدام عبوات بلاستيكية مزدوجة الطبقات ذات أغطية محكمة الغلق. يُحفظ في مكان بارد وجاف تحت درجة حرارة أقل من 25 درجة مئوية، مع حمايته من الضوء والرطوبة. تبلغ مدة الصلاحية 24 شهراً في ظروف التخزين المناسبة. يجب حفظ المادة بعيداً عن المؤكسدات القوية ومصادر الحرارة. يجب توفير تهوية مناسبة في مناطق التخزين لمنع تراكم الغبار.
