Fórmula molecular:Na5P3O10
Peso molecular: 367 .86
Nº CAS:7758-29-4
【Fórmula estructural】
1. Propiedad del producto
El tripolifosfato sódico de calidad alimentaria es un polvo cristalino blanco o un sólido granular, muy soluble en agua, con un pH ligeramente alcalino (9,2-10,0 en solución 1%). Tiene fuertes propiedades quelantes para iones metálicos como el calcio y el magnesio, lo que lo hace eficaz en el ablandamiento y la emulsificación del agua. Funde a 622°C y se descompone al calentarse, liberando fosfatos. El compuesto es higroscópico y debe almacenarse en condiciones secas para evitar que se apelmace. No es tóxico y se utiliza ampliamente en la elaboración de alimentos como estabilizador y agente de retención de la humedad.
2. Normas de calidad
| Parámetro | Especificación (grado alimentario) |
| Ensayo (Na₅P₃O₁₀) | ≥ 85,0%-95,0% |
| Fosfato total (P₂O₅) | 56.0%-58.0% |
| Insolubles en agua | ≤ 0,1% |
| pH (solución 1%) | 9.2-10.0 |
| Metales pesados (Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Plomo (Pb) | ≤ 2-4 mg/kg |
| Arsénico (As) | ≤ 3 mg/kg |
| Fluoruro (F) | ≤ 20-50 mg/kg |
| Humedad | ≤ 0,2% |
3. Ámbito de aplicación y uso
En la industria alimentaria, sirve para mejorar la calidad. Se utiliza en productos cárnicos para retener el agua, mantener la textura y la jugosidad. En el marisco, evita la decoloración. Se aplica en productos a base de harina para mejorar la elasticidad y la dureza. También funciona como emulsionante en productos lácteos y bebidas, con niveles de uso típicos que oscilan entre 0,1% y 0,5% según el tipo de alimento, siguiendo la normativa pertinente sobre aditivos alimentarios.
4. Embalaje y almacenamiento
Envasado en bolsas de plástico forradas de polietileno o en bolsas de papel, con un peso neto de 25 kg o 50 kg. Almacenar en un almacén fresco, seco y bien ventilado. Evitar la humedad, la luz solar directa y el contacto con ácidos. Manténgase sellado para evitar que se apelmace y deteriore la calidad. La vida útil es de unos 24 meses en condiciones de almacenamiento adecuadas.
