1. Propiedad del producto
La leche desnatada en polvo es un polvo cremoso de color blanco a amarillo claro con un sabor y aroma característicos a leche. Contiene aproximadamente 26-28% de grasa, 25-27% de proteína y 36-38% de lactosa, junto con vitaminas y minerales esenciales. El producto se obtiene por evaporación y secado por pulverización de leche desnatada pasteurizada, obteniéndose un polvo estable en almacén con un contenido de humedad inferior a 4%. Se reconstituye fácilmente en agua y mantiene la mayoría de las propiedades nutricionales de la leche fresca. El polvo es higroscópico y requiere un envasado adecuado para evitar la absorción de humedad y la oxidación.
2. Normas de calidad
| Parámetro | Especificación de calidad alimentaria |
| Contenido en humedad | ≤ 4.0% |
| Contenido de grasa de la leche | ≤ 1.5% |
| Contenido en proteínas (N×6,38) | ≥ 34.0% |
| Contenido en lactosa | 50-52% |
| Acidez valorable | ≤ 0,15% |
| Índice de solubilidad | ≤ 1.0 mL |
| Recuento total de placas | ≤ 50.000 ufc/g |
| Bacterias coliformes | ≤ 10 ufc/g |
| Salmonella | Ausente en 25 g |
| Contenido en cenizas | 8-9% |
3. Ámbito de aplicación y uso
La leche desnatada en polvo se utiliza ampliamente como ingrediente nutritivo en productos lácteos, productos de panadería, confitería y alimentos procesados. Sirve como sustituto completo de la leche en regiones que carecen de suministro de leche fresca. El producto es esencial en la fabricación de chocolate, helados y bebidas listas para beber. Los fabricantes de preparados para lactantes lo utilizan como material de base tras el enriquecimiento. Las industrias alimentarias lo utilizan para blanquear el café y en aplicaciones culinarias.
4. Embalaje y almacenamiento
La leche desnatada en polvo se envasa en bolsas de lámina multicapa con inyección de nitrógeno (25 kg) o en latas de hojalata (1 kg) para evitar la oxidación. Las cantidades industriales se envasan en bolsas de papel kraft forradas de polietileno de 25 kg. El almacenamiento requiere condiciones frescas (≤25°C) y secas (RH≤65%), lejos de la luz y los olores fuertes. Los envases bien cerrados mantienen la calidad durante 18-24 meses. Los envases abiertos deben volver a cerrarse y utilizarse en el plazo de 1 mes. El almacenamiento a granel requiere almacenes de temperatura controlada con medidas de control de plagas. El transporte debe evitar las altas temperaturas y la humedad para prevenir el apelmazamiento y el deterioro de la calidad. El producto es sensible a la oxidación inducida por la luz, por lo que se requiere un envase opaco para las unidades de venta al por menor.
