【CAS】72-17-3 Fórmula molecular: C3H5O3Na Masa molecular relativa:112.0606
Fórmula estructural:
一．Propiedad del producto：
El ácido láctico sódico es un líquido incoloro o ligeramente amarillo transparente en forma de jarabe con una gran capacidad de absorción de agua. No tiene olor o tiene un olor ligeramente peculiar, y tiene un sabor ligeramente salado y amargo. Es miscible con agua, etanol y glicerol.
二．Índice de calidad:
| Parámetro | Unidad | Especificación (calidad alimentaria) |
| Apariencia | - | Líquido viscoso incoloro o ligeramente amarillo |
| Ensayo (C₃H₅NaO₃) | % (p/p) | ≥ 50,0 (en solución acuosa) |
| pH (solución 1%) | - | 6.5-7.5 |
| Cloruro (Cl-) | % (p/p) | ≤ 0.05 |
| Sulfato (SO₄²-) | % (p/p) | ≤ 0.005 |
| Metales pesados (como Pb) | mg/kg | ≤ 10 |
| Arsénico (As) | mg/kg | ≤ 1 |
| Hierro (Fe) | mg/kg | ≤ 10 |
| Azúcares reductores | - | Pasa la prueba (sin reducción significativa) |
| Metanol y etanol | % (p/p) | ≤ 0,2 (combinado) |
| Límites microbiológicos | - | Recuento total en placa ≤ 1000 UFC/g; Sin patógenos. |
三．Ámbito de aplicación y uso：
(1) Puede utilizarse como emulsionante, humectante, potenciador del sabor, mejorador de la calidad, potenciador antioxidante y regulador del pH, y se aplica ampliamente en la industria de procesamiento de alimentos cárnicos y avícolas. Puede potenciar el sabor, inhibir el crecimiento de bacterias patógenas en los alimentos y prolongar la vida útil de los productos.
(2) El lactato sódico, como conservante alimentario, agente aromatizante, anticongelante, humectante, etc., ya ha sustituido parcialmente al ácido benzoico sódico como conservante en la industria alimentaria de algunos países extranjeros.
四．Embalaje y almacenamiento：
Su envase suele ser de 25 kg por barril. Debe almacenarse en un lugar fresco, seco y bien ventilado, y no debe mezclarse con sustancias tóxicas u olorosas.
