Alias: Polvo de fermentación rápida, polvo leudante, polvo de fermentación, polvo espumante
Fórmula molecular: Mezcla (componente primario: NaHCO₃).
1、Propiedades del producto
El polvo de hornear es un agente leudante químico en polvo blanco compuesto de bicarbonato sódico (alcalino), sales ácidas (por ejemplo, pirofosfato ácido de sodio, ácido tartárico) y almidón de maíz como relleno. Reacciona al contacto con el agua/calor, liberando gas CO₂ para la expansión de la masa. Los tipos de doble acción reaccionan dos veces (al mezclar y al hornear). Es inodoro, soluble en agua y requiere almacenamiento en seco para evitar reacciones prematuras。
2.
| Parámetro | Especificación |
| Liberación de CO₂ disponible | ≥ 12% |
| Contenido de humedad | ≤ 3.0% |
| Valor pH (solución 10%) | 6,5-7,5 (neutralizado) |
| Plomo (Pb) | ≤ 2 mg/kg |
| Arsénico (As) | ≤ 1 mg/kg |
| Aluminio (Al) | ≤ 100 mg/kg (si contiene alumbre) |
| Luz de malla | 100% hasta malla 100 |
| Eficacia de la reacción | ≥ 85% escape de gas |
3.Ámbito de aplicación y uso
La levadura en polvo es esencial en productos de panadería como pasteles, magdalenas, tortitas y panes rápidos, en los que la fermentación con levadura no resulta práctica. Proporciona un leudado inmediato sin necesidad de tiempo de fermentación. Las panaderías comerciales lo utilizan en galletas y bizcochos para obtener una fermentación uniforme, mientras que los hogares lo emplean en la repostería casera. El tipo de doble efecto es el preferido para uso industrial, ya que ofrece una mayor tolerancia al proceso. Su uso suele oscilar entre 2 y 5% del peso de la harina. Existen formulaciones especiales bajas en sodio para necesidades dietéticas. El estricto control de la formulación evita el exceso de levadura o los sabores metálicos en los productos finales.
4.Embalaje y almacenamiento
La levadura en polvo se envasa en recipientes a prueba de humedad, normalmente bolsas de lámina de 50 g-1 kg para la venta al por menor o bolsas de papel forrado de polietileno de 25 kg para uso comercial. El almacenamiento requiere condiciones frescas (por debajo de 25°C) y secas, con una humedad relativa inferior a 50% para evitar una reacción prematura. Los envases deben cerrarse herméticamente después de cada uso. La caducidad es de 6-12 meses sin abrir, reduciéndose a 2-3 meses una vez abierto. La exposición al calor o a la humedad provoca aglutinación y pérdida de gas. Transportar como material no peligroso, pero proteger de la humedad durante la logística.
