Alias:Caramelo, Azúcar quemado, Food Brown 3
1. Propiedad del producto
El color caramelo es un líquido o polvo de color marrón oscuro a negro producido por tratamiento térmico controlado de hidratos de carbono. Es soluble en agua y estable en diversas condiciones de pH (2-10). El producto presenta una excelente resistencia a la luz y al calor, con una viscosidad que varía según la clase (I-IV). Como colorante natural, proporciona tonalidades que van del amarillo claro al negro intenso, según el proceso de fabricación y la clasificación. Su naturaleza coloidal le confiere buenas propiedades de suspensión en aplicaciones líquidas.
2. Normas de calidad
| Parámetro | Especificación (grado alimentario) |
| Intensidad de color (0,1% sol.) | 0,01-0,20 unidades de absorbancia |
| pH (solución 10%) | 2,5-6,5 (varía según la clase) |
| Viscosidad (cP) | 1-15.000 (dependiendo de la clase) |
| Ceniza Sulfatada (%) ≤ | 5.0 |
| Metales pesados (Pb) ≤ ppm | 10 |
| Arsénico (As) ≤ ppm | 3 |
| 4-MEI (ppm) ≤ | 250 (Clase III/IV) |
| Mercurio (Hg) ≤ ppm | 1 |
| Nitrógeno total (%) ≤ | 3,5 (sólo clase III) |
3. Ámbito de aplicación y uso
El color caramelo se utiliza ampliamente en la salsa de soja, el vinagre, el vino de cocina, la salsa y la salmuera, los productos encurtidos, los alimentos horneados, los dulces, los medicamentos, las bebidas carbonatadas y no carbonatadas, etc., y puede mejorar eficazmente la calidad del producto. Es adecuado para su uso en salsa de soja, vinagre, vino de cocina, estofados y encurtidos. Dosificación: Adición de 2-5%.
4. Embalaje y almacenamiento
El caramelo líquido se envasa en bidones de polietileno de 20-1000L o en camiones cisterna a granel, mientras que las formas en polvo utilizan bolsas multicapa de 25kg con barreras antihumedad. El almacenamiento requiere condiciones frescas (15-25°C), lejos de la luz solar directa. Los productos líquidos deben protegerse de la congelación. La caducidad es de 12-24 meses para los líquidos (dependiendo de los conservantes) y de 36 meses para los polvos cuando están bien cerrados. Los envases deben mantenerse bien cerrados para evitar la absorción de humedad (polvos) o la contaminación microbiana (líquidos). No existen requisitos especiales de transporte para la mayoría de las formas comerciales.
