【CAS】
7758-11-4 | 16788-57-7
【Alias】
Fosfato dipotásico (DKP)
Fosfato potásico dibásico
Fosfato potásico dibásico
Fosfato dipotásico anhidro
【Fórmula molecular】
K₂HPO₄ (Anhidro) | K₂HPO₄-3H₂O (Trihidrato)
【Masa molecular relativa】
174.18 (Anhidro) | 228.18 (Trihidrato)
【Fórmula estructural】
1. Propiedad del producto
El hidrogenofosfato potásico de uso alimentario es un polvo o gránulos cristalinos blancos, muy higroscópicos y fácilmente solubles en agua (1600 g/L a 20°C), formando una solución débilmente alcalina (pH ~9). Es insoluble en etanol y se descompone a 340°C. Actúa como tampón, emulsionante y estabilizador en aplicaciones alimentarias, mejorando la textura y la vida útil.
2. Normas de calidad
| Parámetro | Especificación |
| Apariencia | Cristales o polvo blancos |
| Ensayo (K₂HPO₄, base seca) | ≥ 98.0% |
| Arsénico (As) | ≤ 0,0003% |
| Fluoruro (como F) | ≤ 0,001% |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 0,001% |
| Insolubles en agua | ≤ 0,2% |
| Plomo (Pb) | ≤ 0,0002% |
| Pérdida por secado | ≤ 2,0% (Anhidro) / 20,0-30,0% (Trihidrato) |
| pH (solución 10g/L) | 9.0 ± 0.4 |
3. Ámbito de aplicación y uso
El hidrogenofosfato potásico se utiliza ampliamente en el procesado de alimentos como tampón, emulsionante y nutriente de levadura. Mejora la retención de agua en los productos cárnicos, estabiliza el pH de los lácteos y mejora la textura de los productos horneados. En bebidas, evita la precipitación de iones metálicos. Como suplemento nutricional, aporta potasio y fósforo. Se aplican límites reglamentarios (por ejemplo, ≤1000 mg/kg en preparados para lactantes). También sirve en farmacia (soluciones intravenosas) y fermentación (producción de antibióticos). La manipulación segura es esencial debido a su alcalinidad e higroscopicidad.
4. Embalaje y almacenamiento
El hidrogenofosfato potásico de calidad alimentaria se envasa en bolsas tejidas forradas de polietileno de 25 kg o en bidones de HDPE de 50 kg para evitar la absorción de humedad. El almacenamiento requiere un lugar fresco, seco y ventilado (<25°C, HR <60%). Evitar el contacto con ácidos, oxidantes y metales. La vida útil es de 24 meses si está bien cerrado. Transportar como mercancía no peligrosa, pero proteger de la lluvia y la humedad. El producto descompuesto (olor a grumos/amoniaco) debe desecharse. Los trabajadores deben utilizar guantes y gafas para evitar irritaciones. Se recomienda el almacenamiento a granel en silos herméticos con desecantes para uso industrial.
