Nº CAS: [7778-77-0].
Alias: MKP, Fosfato potásico monobásico
Fórmula molecular: KH₂PO₄ Masa molecular relativa:136,08
Fórmula estructural:
1. Propiedad del producto
El dihidrogenofosfato de potasio (grado alimentario) es un polvo o gránulos blancos y cristalinos, muy soluble en agua pero insoluble en etanol. Es inodoro y tiene un sabor ligeramente ácido. Como aditivo alimentario, actúa como agente amortiguador, estabilizador y suplemento nutritivo (por ejemplo, para el potasio y el fósforo). No es tóxico, es higroscópico en condiciones húmedas y térmicamente estable a temperaturas normales de procesado. Su solución acuosa es débilmente ácida (pH ~4,5 en solución 1%).
2. Normas de calidad
| Parámetro | Especificación (grado alimentario) |
| Ensayo (KH₂PO₄) | ≥ 98.0% |
| Pérdida por secado | ≤ 0,5% |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsénico (As) | ≤ 3 mg/kg |
| Fluoruro (F) | ≤ 10 mg/kg |
| Plomo (Pb) | ≤ 2 mg/kg |
| pH (solución 1%) | 4.2-4.6 |
3. Ámbito de aplicación y uso
El KH₂PO₄ (grado alimentario) se utiliza ampliamente en la industria alimentaria como regulador de la acidez, emulsionante y fortificante de nutrientes. Mejora la textura de las carnes procesadas, evita la oxidación de las bebidas y estabiliza productos lácteos como el queso. En repostería, actúa como agente leudante. También se añade a las bebidas deportivas para equilibrar los electrolitos. Los niveles típicos de uso oscilan entre 0,1% y 0,5% en peso, cumpliendo los límites reglamentarios locales (por ejemplo, FDA 21 CFR 182.1087).
4. Embalaje y almacenamiento
El producto se envasa en bolsas tejidas forradas de polietileno de calidad alimentaria (25 kg/saco) o en contenedores a medida (por ejemplo, bolsas a granel de 1 tonelada). Almacenar en un lugar fresco, seco y bien ventilado, alejado de la humedad, ácidos fuertes y álcalis. Asegúrese de que los envases estén bien cerrados para evitar que se apelmace debido a la higroscopicidad. La vida útil es normalmente de 24 meses cuando se almacena por debajo de 25°C y a una humedad relativa <60%. Evitar la luz solar directa y la contaminación durante la manipulación.
