【CAS】
7758-16-9
【Alias】DisodiuM pytophospha;TwosodiuM pyrophosphatetwo hydrogen;
【Fórmula molecular】H5NaO7P2
【Masa molecular relativa】201.97
【Fórmula estructural】
1. Propiedad del producto
El pirofosfato disódico de dihidrógeno es un polvo cristalino blanco o material granular con buena solubilidad en agua. Funciona como acidulante, tampón y agente leudante en aplicaciones alimentarias. El compuesto es higroscópico y estable en condiciones normales, pero se descompone al calentarse y forma polifosfatos de sodio. Presenta propiedades quelantes y reacciona con iones metálicos, por lo que resulta útil en diversos procesos industriales.
2. Normas de calidad
| Artículo | Especificación de calidad alimentaria |
| Contenidos principales (Na₂H₂P₂O₇), c/% ≥ | 94.0 |
| Insoluble en agua, w/% ≤ | 0.6 |
| Valor pH (solución 10g/L) | 4.0±0.5 |
| Humedad, w/% ≤ | — |
| Metales pesados (como Pb), mg/kg ≤ | 10 |
| Fluoruro (F), mg/kg ≤ | 50.0 |
| Arsénico (As), mg/kg ≤ | 3.0 |
| Cromo (Cr), mg/kg ≤ | — |
| Plomo (Pb), mg/kg ≤ | 2.0 |
3. Ámbito de aplicación y uso
Se utiliza como agente de fermentación rápida, mejorador de la calidad, agente leudante, tampón, agente quelante, agente rehidratante y adhesivo en el procesado de alimentos. El componente ácido utilizado en la síntesis de agentes leudantes para pan, bollería, etc., tiene un tiempo de producción de CO2 relativamente largo. Es adecuado para alimentos horneados fundidos con bajo contenido de humedad. Cuando se combina con otros fosfatos, puede utilizarse como agente de retención de agua en la elaboración de queso, fiambre, jamón, productos cárnicos y productos acuáticos, así como agente de rehidratación en fideos instantáneos.
4. Embalaje y almacenamiento
El producto suele envasarse en bolsas tejidas forradas de polietileno de 25 kg o en bolsas de papel multipared de 50 libras con forro de plástico. Debe almacenarse en un lugar fresco, seco y bien ventilado, alejado de la humedad y de materiales incompatibles. Los recipientes deben mantenerse herméticamente cerrados para evitar la absorción de humedad atmosférica. En condiciones de almacenamiento adecuadas, la vida útil es de 24 meses. El material debe manipularse con cuidado para evitar la formación de polvo, y debe utilizarse equipo de protección personal adecuado durante la manipulación para evitar la irritación ocular o respiratoria.
