Alias: Almidón acetilado
1.Propiedad del producto
El acetato de almidón (almidón acetilado) es un almidón modificado que se produce tratando el almidón natural (como el de maíz, patata o tapioca) con anhídrido acético o acetato de vinilo. Este proceso introduce grupos acetilo, mejorando su estabilidad, textura y resistencia a las altas temperaturas y a la congelación. Forma geles transparentes y suaves, por lo que es ideal como espesante, estabilizante y aglutinante en productos alimentarios como salsas, comidas congeladas y productos horneados (regulado como E1420 en aplicaciones alimentarias).
2.
| Parámetro | Calidad alimentaria |
| Apariencia | Polvo blanco a blanquecino |
| Contenido de humedad | ≤ 15% |
| Contenido de acetilo | ≤ 2,5% (DS ≤ 0,1) |
| pH (solución 10%) | 4.5 - 7.0 |
| Viscosidad (pasta 5%) | Especificado por el cliente |
| Ácido acético residual | ≤ 0,5% |
| Contenido de ceniza | ≤ 0,5% |
| Metales pesados (Pb) | ≤ 2 mg/kg |
| Límites microbianos | Recuento total en placa ≤ 10⁴ UFC/g |
3. Ámbito de aplicación y uso
El acetato de almidón (almidón acetilado) se utiliza ampliamente en la industria alimentaria y no alimentaria por su mayor estabilidad y textura. En aplicaciones alimentarias, actúa como espesante, estabilizador y aglutinante en productos como salsas, aderezos, alimentos congelados, productos horneados y aperitivos (aprobado como aditivo alimentario E1420). Más allá de los alimentos, se utiliza en películas biodegradables, revestimientos de papel, textiles, adhesivos y productos farmacéuticos por sus propiedades filmógenas y aglutinantes.
4.Embalaje y almacenamiento
El acetato de almidón suele envasarse en sacos de papel kraft multicapa de 25 kg o en sacos revestidos de polietileno alimentario para garantizar su resistencia a la humedad. Para pedidos a granel, también se puede suministrar en contenedores flexibles intermedios a granel (FIBC) de 500-1000 kg. El producto debe almacenarse en un almacén fresco, seco y bien ventilado, alejado de la luz solar directa, a una temperatura inferior a 25°C y con una humedad relativa inferior a 65%. Mantener los envases bien cerrados cuando no se utilicen para evitar la absorción de humedad y la contaminación. Almacenado adecuadamente, el acetato de almidón mantiene una calidad estable hasta 24 meses desde la fecha de producción.
