Fórmula molecular:Na4P2O7;Na4P2O7·10H2O
Peso molecular: 265.91;446.07
Nº CAS.:7722-88-5(Anhydrous);13472-36-1(Decahydrate )
【Fórmula estructural】
1. Propiedad del producto
El pirofosfato sódico de calidad alimentaria es un polvo cristalino blanco o un sólido granular, muy soluble en agua pero insoluble en alcohol. Tiene un pH fuertemente alcalino (9,9-10,7 en solución de 10 g/L) y actúa como agente quelante de iones metálicos. La forma anhidra funde a 880°C, mientras que el decahidrato pierde agua a 100°C. Es higroscópico, absorbe la humedad del aire y se hidroliza a fosfato disódico cuando se hierve en agua.
2. Normas de calidad
| Parámetro | Especificación |
| Ensayo (Na₄P₂O₇) | ≥ 96,5% (anhidro) / ≥ 98,0% (decahidrato) |
| pH (solución 10 g/L) | 9.9-10.7 |
| Arsénico (As) | ≤ 3 mg/kg |
| Metales pesados (Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Fluoruro (F) | ≤ 50 mg/kg |
| Insolubles en agua | ≤ 0,2% |
| Prueba de fosfato | Pases |
| Pérdida en el encendido | ≤ 0,5% (anhidro) |
3. Ámbito de aplicación y uso
Como aditivo alimentario, actúa como mejorador de la calidad. En productos cárnicos, retiene la humedad, mejora la ternura y la jugosidad. En el marisco, evita la decoloración. Se utiliza en productos lácteos para estabilizar emulsiones y en productos horneados para mejorar la textura. También funciona como secuestrante en bebidas, con niveles de uso generalmente de 0,05% - 0,5%, siguiendo la normativa sobre aditivos alimentarios.
4. Embalaje y almacenamiento
Envasado en bolsas tejidas forradas de polietileno, bolsas de papel o bolsas de plástico compuestas, con pesos netos comunes como 25kg/50kg. Almacenar en un almacén fresco, seco y ventilado. Evitar la humedad, la luz solar directa y el contacto con ácidos. Manténgase sellado para evitar el apelmazamiento y el deterioro de la calidad. La vida útil es de unos 24 meses en condiciones de almacenamiento adecuadas.
