【CAS】121-33-5
Alias: 2-Metoxi-4-formilfenol;
3-Metoxi-4-hidroxibenzaldehído (vainillina);
Fórmula química: C8H8O3
Peso molecular: 152,15
【Fórmula estructural】
1、Propiedades del producto
Se presenta en forma de cristales o polvo cristalino de color entre blanco y ligeramente amarillento, con un aroma similar al de las vainas de vainilla. Tiene un sabor ligeramente dulce, un punto de fusión de 81 a 83 grados Celsius y un punto de ebullición de 284 a 285 grados Celsius. La vainillina es fácilmente soluble en etanol, éter, cloroformo, ácido acético glacial y aceites volátiles calientes, y soluble en agua y glicerol. Es inestable a la luz y se oxida gradualmente en el aire. Es propenso a la decoloración cuando se expone a álcalis.
2. Normas de calidad
| Parámetro | Especificación de calidad alimentaria |
| Apariencia | Cristales blancos a amarillo claro |
| Ensayo (C₈H₈O₃), % ≥ | 99.0 |
| Punto de fusión, °C | 81-83 |
| Solubilidad (en etanol) | Solución clara y completa |
| Pérdida por desecación, % ≤ | 0.5 |
| Metales pesados (Pb), mg/kg ≤ | 10 |
| Arsénico (As), mg/kg ≤ | 3 |
| Residuos en la ignición, % ≤ | 0.05 |
3. Ámbito de aplicación y uso
La vainillina también es un importante aromatizante comestible. Como aromatizante de base, se utiliza en casi todos los tipos de fragancias y se aplica ampliamente en la industria alimentaria. Como aromatizante alimentario, se utiliza ampliamente en pan, nata, helado, brandy, etc. La cantidad de adición en bollería y galletas es de 0,01 a 0,04%, y en caramelos, de 0,02 a 0,08%. Es una de las especias más utilizadas en repostería y puede emplearse en chocolate, galletas, pasteles, pudines y helados. Disuélvala en agua caliente antes de usarla para obtener mejores resultados. La cantidad máxima de uso en repostería es de 220 mg/kg, y en chocolate, de 970 mg/kg. Se utiliza mucho en fragancias cosméticas como fijador, armonizador y acondicionador. También es un importante potenciador del sabor de bebidas y alimentos. También se utiliza en la producción de medicamentos como la L-dopa y la metildopa. También puede utilizarse como abrillantador para la galvanoplastia de metales de níquel y cromo.
4. Embalaje y almacenamiento
La vainillina debe envasarse en bolsas de polietileno alimentario forradas con papel de aluminio, normalmente en cantidades de 25 kg. Para cantidades menores, se recomiendan recipientes de plástico de doble capa con tapas herméticas. Almacenar en un lugar fresco y seco por debajo de 25°C, protegido de la luz y la humedad. En condiciones de almacenamiento adecuadas, la vida útil es de 24 meses. El material debe mantenerse alejado de oxidantes fuertes y fuentes de calor. Se requiere una ventilación adecuada en las zonas de almacenamiento para evitar la acumulación de polvo.
