【CAS】1066-33-7

Alias:Carbonate d'hydrogène d'ammonium；Ammoniaque de cuisson；Hartshorn

Formule moléculaire；NH₄HCO₃

Formule structurelle :

1. Propriété du produit

Le bicarbonate d'ammonium est une poudre cristalline blanche avec une légère odeur d'ammoniac. Il est soluble dans l'eau mais se décompose à des températures supérieures à 36°C, libérant de l'ammoniac, du CO₂ et de l'eau. Il sert d'agent levant dans la boulangerie et de tampon de pH dans l'industrie. Il doit être stocké dans des conditions fraîches et sèches pour éviter une décomposition prématurée.

2.

3. Champ d'application et utilisation

Le bicarbonate d'ammonium est principalement utilisé comme agent levant dans les produits de boulangerie (par exemple, les biscuits, les crackers) en raison de sa décomposition en gaz. Il sert également de source d'azote dans les engrais, d'agent ignifuge et de régulateur de pH dans les produits pharmaceutiques et les textiles. Dans les aliments (E503), il évite les arrière-goûts métalliques par rapport au bicarbonate de soude. Cependant, il laisse une odeur d'ammoniac, ce qui le rend inadapté aux produits humides. Les utilisations industrielles comprennent la production de colorants et l'émaillage des céramiques. Une manipulation sûre est essentielle pour éviter l'inhalation de fumées d'ammoniac. Le dosage dépend de l'application, typiquement 1-2% en boulangerie.

4. Emballage et stockage

Le bicarbonate d'ammonium est conditionné dans des sacs tissés de 25/50 kg en polyéthylène ou dans des fûts en fibre pour éviter l'absorption d'humidité. Pour les petites quantités, utiliser des sacs HDPE scellés. Stocker dans un endroit frais, sec et bien ventilé, à une température inférieure à 25°C, à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Éviter le contact avec les acides pour éviter une décomposition rapide. La durée de conservation est de 12 à 24 mois si le produit est stocké correctement. Garder les conteneurs hermétiquement fermés pour minimiser le dégagement d'ammoniac. Pour le stockage industriel en vrac, utiliser des silos étanches avec des déshydratants. Le produit décomposé (forte odeur d'ammoniac) doit être éliminé. Transporter comme une marchandise non dangereuse en veillant à la ventilation.