Formule moléculaire :Na4P2O7;Na4P2O7·10H2O

Poids moléculaire : 265.91;446.07

CAS NO :7722-88-5(Anhydrous);13472-36-1(Decahydrate )

【Structural Formula】

1. Propriété du produit

Le pyrophosphate de sodium de qualité alimentaire est une poudre cristalline blanche ou un solide granuleux, très soluble dans l'eau mais insoluble dans l'alcool. Il a un pH fortement alcalin (9,9-10,7 dans une solution de 10 g/L) et agit comme un agent chélateur pour les ions métalliques. La forme anhydre fond à 880°C, tandis que le décahydrate perd de l'eau à 100°C. Il est hygroscopique, absorbant l'humidité de l'air, et s'hydrolyse en phosphate disodique lorsqu'il est bouilli dans l'eau

2. Normes de qualité

3. Champ d'application et utilisation

En tant qu'additif alimentaire, il améliore la qualité. Dans les produits carnés, il retient l'humidité, améliore la tendreté et la jutosité. Dans les fruits de mer, il empêche la décoloration. Il est utilisé dans les produits laitiers pour stabiliser les émulsions et dans les produits de boulangerie pour améliorer la texture. Il sert également de séquestrant dans les boissons, avec des niveaux d'utilisation généralement compris entre 0,05% et 0,5%, conformément à la réglementation sur les additifs alimentaires.

4. Emballage et stockage

Conditionnés dans des sacs tissés revêtus de polyéthylène, des sacs en papier ou des sacs en plastique composite, d'un poids net courant de 25 kg/50 kg. Stocker dans un entrepôt frais, sec et ventilé. Éviter l'humidité, la lumière directe du soleil et le contact avec les acides. Garder le produit scellé pour éviter qu'il ne s'agglomère et que sa qualité ne se détériore. La durée de conservation est d'environ 24 mois dans des conditions de stockage adéquates.