【CAS】
7758-16-9
【Alias】DisodiuM pytophospha;TwosodiuM pyrophosphatetwo hydrogen ;
【Formule moléculaire】H5NaO7P2
【Masse moléculaire relative】201.97
【Structural Formula】
1. Propriété du produit
Le dihydrogène pyrophosphate disodique est une poudre cristalline blanche ou un matériau granulaire avec une bonne solubilité dans l'eau. Il sert d'acidifiant, de tampon et d'agent de levage dans les applications alimentaires. Le composé est hygroscopique et stable dans des conditions normales, mais il se décompose à la chaleur pour former des polyphosphates de sodium. Il présente des propriétés chélatrices et réagit avec les ions métalliques, ce qui le rend utile dans divers processus industriels.
2. Normes de qualité
| Objet | Spécification de qualité alimentaire |
| Contenu principal (Na₂H₂P₂O₇), w/% ≥ | 94.0 |
| Insoluble dans l'eau, w/% ≤ | 0.6 |
| Valeur du pH (solution 10g/L) | 4.0±0.5 |
| Humidité, w/% ≤ | — |
| Métaux lourds (en tant que Pb), mg/kg ≤ | 10 |
| Fluorure (F), mg/kg ≤ | 50.0 |
| Arsenic (As), mg/kg ≤ | 3.0 |
| Chrome (Cr), mg/kg ≤ | — |
| Plomb (Pb), mg/kg ≤ | 2.0 |
3. Champ d'application et utilisation
Il est utilisé comme agent de fermentation rapide, améliorateur de qualité, agent de levage, tampon, agent chélateur, agent réhydratant et adhésif dans l'industrie alimentaire. Le composant acide utilisé dans la synthèse des agents levants pour le pain, les pâtisseries, etc., a un temps de production de CO2 relativement long. Il convient aux aliments cuits par fusion à faible teneur en humidité. Lorsqu'il est composé avec d'autres phosphates, il peut être utilisé comme agent de rétention d'eau dans la transformation du fromage, du luncheon meat, du jambon, des produits à base de viande et des produits aquatiques, ainsi que comme agent de réhydratation dans les nouilles instantanées.
4. Emballage et stockage
Le produit est généralement conditionné dans des sacs tissés de 25 kg revêtus de polyéthylène ou dans des sacs en papier multi-parois de 50 lb revêtus de plastique. Le stockage doit se faire dans un endroit frais, sec et bien ventilé, à l'abri de l'humidité et des matières incompatibles. Les conteneurs doivent être maintenus hermétiquement fermés pour éviter l'absorption de l'humidité atmosphérique. Dans des conditions de stockage appropriées, la durée de conservation est de 24 mois. Le produit doit être manipulé avec précaution afin d'éviter la formation de poussières, et un équipement de protection individuelle approprié doit être porté pendant la manipulation afin d'éviter toute irritation des yeux ou des voies respiratoires.
