Alias :Caramel, sucre brûlé, Food Brown 3
1. Propriété du produit
Le caramel est un liquide ou une poudre brun foncé à noir produit par un traitement thermique contrôlé des hydrates de carbone. Il est soluble dans l'eau et stable dans différentes conditions de pH (2-10). Le produit présente une excellente résistance à la lumière et à la chaleur, avec une viscosité variant selon la classe (I-IV). En tant que colorant naturel, il donne des teintes allant du jaune clair au noir profond en fonction du processus de fabrication et de la classification. Sa nature colloïdale lui confère de bonnes propriétés de suspension dans les applications liquides.
2. Normes de qualité
| Paramètres | Spécification (qualité alimentaire) |
| Intensité de la couleur (0.1% sol.) | 0,01-0,20 unités d'absorbance |
| pH (solution 10%) | 2,5-6,5 (variable selon la classe) |
| Viscosité (cP) | 1-15 000 (en fonction de la classe) |
| Cendres sulfatées (%) ≤ | 5.0 |
| Métaux lourds (Pb) ppm ≤ | 10 |
| Arsenic (As) ppm ≤ | 3 |
| 4-MEI (ppm) ≤ | 250 (Classe III/IV) |
| Mercure (Hg) ppm ≤ | 1 |
| Azote total (%) ≤ | 3,5 (classe III uniquement) |
3. Champ d'application et utilisation
La couleur caramel est largement utilisée dans la sauce soja, le vinaigre, le vin de cuisine, la sauce et la saumure, les produits marinés, les aliments cuits au four, les bonbons, les médicaments, les boissons gazeuses et non gazeuses, etc. et peut améliorer efficacement la qualité des produits. Il peut être utilisé dans la sauce soja, le vinaigre, le vin de cuisine, les produits braisés et marinés. Dosage : 2-5% addition.
4. Emballage et stockage
Le caramel liquide est conditionné dans des fûts en polyéthylène de 20 à 1000 litres ou dans des citernes en vrac, tandis que les formes en poudre sont conditionnées dans des sacs multicouches de 25 kg avec des barrières contre l'humidité. Le stockage nécessite des conditions fraîches (15-25°C) à l'abri de la lumière directe du soleil. Les produits liquides doivent être protégés du gel. La durée de conservation est de 12 à 24 mois pour les liquides (en fonction des conservateurs) et de 36 mois pour les poudres lorsqu'elles sont correctement scellées. Les conteneurs doivent être maintenus hermétiquement fermés pour éviter l'absorption d'humidité (poudres) ou la contamination microbienne (liquides). La plupart des formes commerciales ne sont soumises à aucune exigence particulière en matière de transport.
