【CAS】710-04-3
Alias : 2H-Pyran-2-one, 6-hexyltétrahydro-;2H-Pyran-2-one, tétrahydro-3-hexyl-
Formule moléculaire : C11H20O2 Masse moléculaire relative : 184,28
Formule structurelle :
1.Propriété du produit
Le dodécanal est également connu sous le nom de δ-décanal. Le dodécanal a un arôme et une saveur sucrés, fruités, semblables à ceux du lait, de la crème, du beurre, des esters, de la cire et de la noix de coco. Il s'agit d'un composant clé du parfum spécial de la crème naturelle.
2.
| Paramètres | Spécifications |
| Pureté (GC-FID) | ≥95.0% |
| Apparence | Liquide incolore à jaune pâle |
| Odeur | Crémeux, pêche, noix de coco |
| Indice de réfraction (20°C) | 1.458 – 1.462 |
| Densité (20°C) | 0,945 - 0,955 g/cm³ |
| Valeur acide | ≤2,0 mg KOH/g |
| Teneur en eau | ≤0.3% |
| Métaux lourds (Pb) | ≤5 ppm |
3. Champ d'application et utilisation
Le δ-Undecalactone (delta-decalactone) est un additif alimentaire haut de gamme (FEMA 3294), spécifiquement utilisé pour mélanger des saveurs luxueuses telles que la crème, la pêche et la noix de coco. Il ne s'applique qu'aux desserts haut de gamme (desserts de restaurants étoilés), aux chocolats faits à la main et aux liqueurs en édition limitée.
4. l'emballage et le stockage
Le delta-décalactone est conditionné dans une bouteille sous vide en acier inoxydable de 1 kg (remplie d'argon), avec un revêtement intérieur de qualité alimentaire constitué d'une membrane inerte. Il est stocké dans des conditions strictes de chaîne du froid 2-8℃ dans un environnement sombre. Après ouverture, il nécessite une protection au gaz argon et doit être utilisé dans les 72 heures. La durée de conservation est de 6 mois (sans ouverture).
