【CAS】598-82-3 Formule moléculaire : C3H6O3 Masse moléculaire relative : 90,0705
Formule structurelle :
一．Propriété du produit：
Acidité douce : L'acide lactique a un goût légèrement acide et convient pour l'assaisonnement.
Effet antimicrobien : il peut inhiber efficacement la croissance des micro-organismes pathogènes et prolonger la durée de conservation des aliments.
Solubilité dans l'eau : L'acide lactique est facilement soluble dans l'eau et peut être mélangé avec de l'eau, de l'éthanol, etc. librement, ce qui le rend pratique à utiliser.
二．Indicateur de qualité :
| Paramètres | Unité | Spécifications (qualité alimentaire) |
| Apparence | - | Liquide incolore ou jaunâtre |
| Essai (C₃H₆O₃) | % (w/w) | ≥ 80,0 (solution aqueuse) |
| Sulfate (SO₄²-) | % (w/w) | ≤ 0.005 |
| Chlorure (Cl-) | % (w/w) | ≤ 0.002 |
| Fer (Fe) | mg/kg | ≤ 10 |
| Métaux lourds (en Pb) | mg/kg | ≤ 5 |
| Arsenic (As) | mg/kg | ≤ 1 |
| Sucres | - | Test réussi (pas de réduction) |
| Acides volatils (comme l'acide acétique) | % (w/w) | ≤ 0.2 |
| Résidus à l'allumage | % (w/w) | ≤ 0.1 |
| Cyanure (CN-) | mg/kg | ≤ 5 |
| Oxalate (C₂O₄²-) | mg/kg | ≤ 100 |
| Limites microbiologiques | - | Absence de pathogènes |
三．Application du champ d'application et de l'utilisation：
Industrie alimentaire : L'acide lactique est largement utilisé dans les aliments tels que la viande, les boissons, la vinification, les bonbons et le pain, car il permet de réguler les niveaux de pH, d'améliorer la saveur et de prolonger la durée de conservation.
Produits laitiers : En tant qu'ingrédient naturel, l'acide lactique est largement utilisé dans les yaourts, les fromages et les crèmes glacées, dont il renforce la saveur et les propriétés antimicrobiennes.
Produits à base de viande : Les dérivés tels que le lactate de sodium et le lactate de potassium sont utilisés dans la transformation de la viande, car ils peuvent absorber l'humidité et inhiber la croissance des bactéries de détérioration. Boissons : Dans les jus de fruits et les boissons non alcoolisées, l'acide lactique sert d'acidifiant, rehaussant le goût et maintenant la stabilité du produit.
四．Package et stockage：
L'acide lactique est généralement conditionné dans des fûts en polyéthylène haute densité (PEHD) de 25 kg/baril, des conteneurs en acier inoxydable ou des conteneurs IBC en plastique de qualité alimentaire afin d'éviter la corrosion et la contamination. L'emballage doit être hermétiquement fermé pour éviter l'absorption d'humidité et l'oxydation.
Pour le stockage, l'acide lactique doit être conservé dans un endroit frais, sec et bien ventilé, à l'abri de la lumière directe du soleil, des sources de chaleur et des matières incompatibles (par exemple, les oxydants puissants).
