1. Propriété du produit
Le lait entier en poudre est une poudre crémeuse de couleur blanche à jaune clair, à la saveur et à l'arôme laiteux caractéristiques. Il contient environ 26-28% de matières grasses, 25-27% de protéines et 36-38% de lactose, ainsi que des vitamines et des minéraux essentiels. Le produit est obtenu par évaporation et séchage par atomisation du lait entier pasteurisé, ce qui donne une poudre de longue conservation dont le taux d'humidité est inférieur à 4%. Il se reconstitue facilement dans l'eau et conserve la plupart des propriétés nutritionnelles du lait frais. La poudre est hygroscopique et nécessite un emballage approprié pour éviter l'absorption d'humidité et l'oxydation.
2. Normes de qualité
| Paramètres | Spécification de qualité alimentaire |
| Teneur en matières grasses (%) | 26.0-28.0 |
| Teneur en protéines (%) | 25.0-27.0 |
| Humidité (%) ≤ | 4.0 |
| Acidité titrable (°T) ≤ | 18.0 |
| Indice de solubilité (ml) ≤ | 1.0 |
| Nombre total de bactéries (cfu/g) ≤ | 50,000 |
| Coliformes (cfu/g) ≤ | 10 |
| Salmonelle | Absent dans 25g |
| Plomb (Pb) (mg/kg) ≤ | 0.1 |
| Aflatoxine M1 (μg/kg) ≤ | 0.5 |
3. Champ d'application et utilisation
Le lait entier en poudre est largement utilisé comme ingrédient nutritionnel dans les produits laitiers, les produits de boulangerie, les confiseries et les aliments transformés. Il sert de substitut complet au lait dans les régions où l'approvisionnement en lait frais est insuffisant. Ce produit est essentiel dans la fabrication du chocolat, des glaces et des boissons prêtes à boire. Les fabricants de préparations pour nourrissons l'utilisent comme matériau de base après enrichissement. Les industries de la restauration l'utilisent pour blanchir le café et pour des applications culinaires.
4. Emballage et stockage
Le lait entier en poudre est conditionné dans des sacs en aluminium multicouches avec rinçage à l'azote (25 kg) ou dans des boîtes de conserve (1 kg) pour éviter l'oxydation. Les quantités industrielles sont conditionnées dans des sacs en papier kraft doublés de polyéthylène de 25 kg. Le stockage se fait au frais (≤25°C), au sec (RH≤65%), à l'abri de la lumière et des odeurs fortes. Les emballages correctement scellés conservent leur qualité pendant 18 à 24 mois. Les récipients ouverts doivent être refermés et utilisés dans un délai d'un mois. Le stockage en vrac nécessite des entrepôts à température contrôlée et des mesures de lutte contre les parasites. Le transport doit éviter les températures élevées et l'humidité afin d'empêcher la formation d'une croûte et la détérioration de la qualité. Le produit est sensible à l'oxydation induite par la lumière, ce qui nécessite un emballage opaque pour les unités de vente au détail.
