No CAS : [7778-77-0]
Alias : MKP, phosphate de potassium monobasique
Formule moléculaire : KH₂PO₄ Masse moléculaire relative : 136,08
Formule structurelle :
1. Propriété du produit
Le dihydrogénophosphate de potassium (qualité alimentaire) est une poudre ou des granulés cristallins blancs, très solubles dans l'eau mais insolubles dans l'éthanol. Il est inodore et a un goût légèrement acide. En tant qu'additif alimentaire, il sert d'agent tampon, de stabilisateur et de supplément nutritif (par exemple, pour le potassium et le phosphore). Il est non toxique, hygroscopique dans des conditions humides et thermiquement stable à des températures de traitement normales. Sa solution aqueuse est faiblement acide (pH ~4,5 à la solution 1%).
2. Normes de qualité
| Paramètres | Spécification (qualité alimentaire) |
| Essai (KH₂PO₄) | ≥ 98.0% |
| Perte au séchage | ≤ 0,5% |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsenic (As) | ≤ 3 mg/kg |
| Fluorure (F) | ≤ 10 mg/kg |
| Plomb (Pb) | ≤ 2 mg/kg |
| pH (solution 1%) | 4.2-4.6 |
3. Champ d'application et utilisation
Le KH₂PO₄ (qualité alimentaire) est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme régulateur d'acidité, émulsifiant et fortifiant de nutriments. Il améliore la texture des viandes transformées, prévient l'oxydation des boissons et stabilise les produits laitiers comme le fromage. En pâtisserie, il agit comme un agent levant. Il est également ajouté aux boissons sportives pour équilibrer les électrolytes. Les niveaux d'utilisation typiques se situent entre 0,1% et 0,5% en poids, conformément aux limites réglementaires locales (par exemple, FDA 21 CFR 182.1087).
4. Emballage et stockage
Le produit est conditionné dans des sacs tissés en polyéthylène de qualité alimentaire (25 kg/sac) ou dans des conteneurs personnalisés (par exemple, des sacs en vrac d'une tonne). Stocker dans un endroit frais, sec et bien ventilé, à l'abri de l'humidité, des acides forts et des alcalis. Veiller à ce que les conteneurs soient hermétiquement fermés afin d'éviter que le produit ne s'agglomère en raison de son caractère hygroscopique. La durée de conservation est généralement de 24 mois lorsque le produit est stocké à une température inférieure à 25°C et à une humidité relative <60%. Éviter la lumière directe du soleil et la contamination pendant la manipulation.
