Formule moléculaire : Na5P3O10
Poids moléculaire : 367,86
N° CAS : 7758-29-4
【Structural Formula】
1. Propriété du produit
Le tripolyphosphate de sodium de qualité alimentaire est une poudre cristalline blanche ou un solide granuleux, très soluble dans l'eau, avec un pH légèrement alcalin (9,2-10,0 dans une solution de 1%). Il possède de fortes propriétés chélatrices pour les ions métalliques comme le calcium et le magnésium, ce qui le rend efficace pour l'adoucissement de l'eau et l'émulsification. Il fond à 622°C et se décompose en chauffant, libérant des phosphates. Le composé est hygroscopique et doit être stocké dans des conditions sèches pour éviter qu'il ne s'agglomère. Il est non toxique et largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme stabilisateur et agent de rétention de l'humidité.
2. Normes de qualité
| Paramètres | Spécification (qualité alimentaire) |
| Essai (Na₅P₃O₁₀) | ≥ 85.0%-95.0% |
| Phosphate total (P₂O₅) | 56.0%-58.0% |
| Insolubles dans l'eau | ≤ 0,1% |
| pH (solution 1%) | 9.2-10.0 |
| Métaux lourds (Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Plomb (Pb) | ≤ 2-4 mg/kg |
| Arsenic (As) | ≤ 3 mg/kg |
| Fluorure (F) | ≤ 20-50 mg/kg |
| Humidité | ≤ 0,2% |
3. Champ d'application et utilisation
Dans l'industrie alimentaire, il sert à améliorer la qualité. Il est utilisé dans les produits carnés pour retenir l'eau, maintenir la texture et la jutosité. Dans les fruits de mer, il empêche la décoloration. Dans les produits à base de farine, il améliore l'élasticité et la résistance. Il sert également d'émulsifiant dans les produits laitiers et les boissons, avec des niveaux d'utilisation typiques allant de 0,1% à 0,5% en fonction du type d'aliment, conformément aux réglementations relatives aux additifs alimentaires.
4. Emballage et stockage
Emballés dans des sacs en plastique tissé recouverts de polyéthylène ou dans des sacs en papier, d'un poids net de 25 ou 50 kg. Stocker dans un entrepôt frais, sec et bien ventilé. Éviter l'humidité, la lumière directe du soleil et le contact avec les acides. Garder le produit scellé pour éviter qu'il ne s'agglomère et que sa qualité ne se détériore. La durée de conservation est d'environ 24 mois dans des conditions de stockage adéquates.
