【CAS】11138-66-2
Alias : Glucomannan Mayo;Galactomannane;Xanthangum,Fcc;x
Formule chimique : C8H14Cl2N2O2
Poids moléculaire : 241,11496
【Structural Formula】
1、Propriété du produit
La gomme xanthane de qualité alimentaire est un produit obtenu après fermentation, extraction, séchage et broyage de l'amidon de maïs par Bacillus xanthomonas. Elle possède d'excellentes propriétés rhéologiques et de résistance au cisaillement, et est un polymère biologique hydrophile aux effets épaississants et stabilisants.La gomme xanthane est une poudre fluide de couleur crème produite par fermentation microbienne. Elle se dissout facilement dans l'eau chaude ou froide et forme des solutions très visqueuses, même à faible concentration. La gomme présente un comportement exceptionnel d'amincissement par cisaillement et maintient la stabilité de la viscosité dans une large gamme de pH (2-12) et de températures (jusqu'à 80°C).
2. Normes de qualité
| Indicateur | Exigences en matière de spécifications | Méthode d'essai |
| Apparence | Poudre jaune clair à beige pâle, peu de poussière | DFFX001 |
| Taille des particules | 100% passe 80 mesh (180μm),au moins 92% passe 200 mesh (75μm) | DFFX004 |
| Viscosité | 1200-1700 cp (gomme xanthane 1% dans une solution de KCl 1%) | DFFX011 |
| Performance de cisaillement | ≥6.5 | DFFX016 |
| V1/V2 | 1.02-1.45 | DFFX013 |
| pH | 6.0-8.0 (solution 1%) | DFFX006 |
| Perte de poids sèche | ≤15% | DFFX003 |
| Teneur en cendres | ≤16% | DFFX027 |
| Plomb | ≤2ppm | DFFX029 |
| Azote total | ≤1.5% | DFFX009 |
| Acide pyruvique | ≥1.5% (Note : Le texte original contenait "Acide acétique", corrigé en "Acide pyruvique") | DFFX008 |
| Nombre total de bactéries | ≤2000 cfu/g | DFFX031 |
| Levures et moisissures | ≤100 cfu/g | DFFX032 |
| E. coli | ≤30 MPN/100g | DFFX033 |
| Salmonelle | Négatif | DFFX034 |
3. Champ d'application et utilisation
La gomme xanthane sert d'épaississant, de stabilisateur et d'émulsifiant dans les produits alimentaires tels que les sauces, les vinaigrettes, les produits laitiers et les produits de boulangerie sans gluten. Elle empêche la formation de cristaux de glace dans les aliments congelés et améliore la sensation en bouche dans les boissons. Les applications industrielles comprennent les fluides de forage pétrolier, les cosmétiques (lotions) et les produits pharmaceutiques (agents de suspension). En agriculture, il est utilisé pour l'encapsulation des pesticides. Les niveaux d'utilisation typiques sont compris entre 0,1% et 1,0%, ajustés en fonction de la texture et des propriétés rhéologiques souhaitées.
4. Emballage et stockage
Conditionné dans des sacs en papier kraft multicouches de 25 kg avec doublure en polyéthylène ou dans des fûts en fibre. Stocker dans un environnement frais (<25°C) et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil. Veiller à ce que les conteneurs soient hermétiquement fermés pour éviter l'absorption d'humidité et la contamination microbienne. La durée de conservation est de 24 mois.
