CAS番号：[7778-77-0］
別名MKP、一塩基性リン酸カリウム
分子式KH₂PO₄ 相対分子量：136.08
構造式：
1.製品特性
リン酸二水素カリウム（食品グレード）は白色の結晶性の粉末または顆粒で、水によく溶けるがエタノールには溶けない。無臭でわずかに酸味がある。食品添加物としては、緩衝剤、安定剤、栄養補助食品（カリウムやリンなど）として機能する。無毒性で、多湿条件下では吸湿性があり、通常の加工温度では熱的に安定である。水溶液は弱酸性（1%溶液でpH～4.5）。
2.品質基準
| パラメータ | 仕様（食品グレード） |
| アッセイ (KH₂PO₄) | ≥ 98.0% |
| 乾燥減量 | ≤ 0.5% |
| 重金属（鉛として） | ≤ 10 mg/kg |
| ヒ素（As） | ≤ 3 mg/kg |
| フッ化物 (F) | ≤ 10 mg/kg |
| 鉛 | ≤ 2 mg/kg |
| pH（1%溶液） | 4.2-4.6 |
3.適用範囲と使用方法
KH₂PO₄（食品グレード）は、酸度調整剤、乳化剤、栄養強化剤として食品業界で広く使用されている。加工肉の食感を高め、飲料の酸化を防ぎ、チーズなどの乳製品を安定させる。製パンでは膨張剤として働く。また、電解質バランスのためにスポーツドリンクにも添加される。一般的な使用量は重量比で0.1%～0.5%で、各国の規制値（例：FDA 21 CFR 182.1087）に準拠している。
4.パッケージと保管
本製品は、食品用ポリエチレンで裏打ちされた織布袋（25kg/袋）またはカスタマイズされた容器（1トンバルク袋など）に包装されている。湿気、強酸、アルカリを避け、涼しく乾燥した換気の良い場所に保管する。吸湿性による固化を防ぐため、容器はしっかりと密閉してください。25℃以下、相対湿度<60%で保存した場合、賞味期限は通常24ヶ月です。取り扱い中は直射日光や汚染を避けてください。
