分子式:Na5P3O10
分子量：367 .86
CAS番号:7758-29-4
構造式
1.製品特性
食品グレードのトリポリリン酸ナトリウムは白色の結晶性粉末または顆粒状の固体で、水に非常に溶けやすく、pHは弱アルカリ性（1%溶液で9.2～10.0）です。カルシウムやマグネシウムなどの金属イオンに対する強いキレート作用があり、軟水化や乳化に効果的です。622℃で融解し、加熱すると分解してリン酸塩を放出する。吸湿性があり、ケーキングを防ぐために乾燥状態で保管する必要がある。無毒であり、安定剤や保湿剤として食品加工に広く使用されている。
2.品質基準
| パラメータ | 仕様（食品グレード） |
| アッセイ (Na₅₃P₃O₁₀) | ≥ 85.0%-95.0% |
| 全リン酸塩 (P₂O₅) | 56.0%-58.0% |
| ウォーター・インソルブル | ≤ 0.1% |
| pH（1%溶液） | 9.2-10.0 |
| 重金属（鉛） | ≤ 10 mg/kg |
| 鉛 | ≤ 2-4 mg/kg |
| ヒ素（As） | ≤ 3 mg/kg |
| フッ化物 (F) | ≤ 20-50 mg/kg |
| 水分 | ≤ 0.2% |
3.適用範囲と使用方法
食品業界では品質改良剤として使用される。食肉製品では、保水性、食感、ジューシーさを維持するために使用される。魚介類では変色を防ぐ。小麦粉ベースの製品では、弾力性と強靭性を高めるために使用される。また、乳製品や飲料製品の乳化剤としても機能し、一般的な使用量は食品の種類によって0.1%～0.5%であり、関連する食品添加物規制に従っている。
4.パッケージと保管
ポリエチレンで裏打ちされたプラスチック製袋または紙袋に入れ、正味重量は25kgまたは50kg。涼しく乾燥した風通しの良い倉庫に保管する。湿気、直射日光、酸との接触を避ける。ケーキングや品質劣化を防ぐため、密封して保管する。適切な保管条件下での賞味期限は約24ヶ月です。
