CAS】（キャス
7758-16-9
別名】DisodiuM pytophospha; TwosodiuM pyrophosphatetwo hydrogen；
分子式】H5NaO7P2
相対分子量】201.97
構造式
1.製品特性
ピロリン酸二水素二ナトリウムは、水溶性の良い白色の結晶性粉末または粒状物質である。食品用途では、酸味料、緩衝剤、膨脹剤として機能する。吸湿性があり、通常の状態では安定ですが、加熱すると分解してポリリン酸ナトリウムを生成します。キレート特性を示し、金属イオンと反応するため、様々な工業プロセスで有用である。
2.品質基準
| 項目 | 食品グレード仕様 |
| 主な内容物（Na₂H₂P₂O₇）、w/%≧。 | 94.0 |
| 水不溶性、w/% ≤ % | 0.6 |
| pH値（10g/L溶液） | 4.0±0.5 |
| 水分、w/%≤。 | — |
| 重金属（Pbとして）、mg/kg≤。 | 10 |
| フッ化物(F), mg/kg 下 | 50.0 |
| ヒ素(As), mg/kg ≤ 砒素(As)、mg/kg | 3.0 |
| クロム(Cr), mg/kg ≤ 閾値 | — |
| 鉛(Pb)、mg/kg | 2.0 |
3.適用範囲と使用方法
食品加工において、急速発酵剤、品質改良剤、膨脹剤、緩衝剤、キレート剤、補水剤、接着剤として使用される。パン、菓子などの膨脹剤の合成に使用される酸性成分は、CO2生成時間が比較的長い。水分の少ない溶融焼成食品に適している。他のリン酸塩と配合することで、チーズ、ランチョンミート、ハム、畜肉製品、水産物などの加工における保水剤、即席麺の湯戻し剤として使用できる。
4.パッケージと保管
本製品は通常、25kgのポリエチレンライナー付き織布袋、または50ポンドのプラスチックライナー付き多層紙袋に包装されている。保管は、湿気や不適合物質から離れた、涼しく乾燥した換気の良い場所で行うこと。大気中の湿気の吸収を防ぐため、容器は密閉しておかなければならない。適切な保管条件下では、保存可能期間は24ヶ月である。粉塵の発生を防ぐため、取り扱いには十分注意し、眼や呼吸器への刺激を防ぐため、適切な保護具を着用すること。
