CAS】4418-26-2
化学式C8H7NaO4-H2O
分子量：208.15
構造式
1、製品特性
デヒドロ酢酸ナトリウムは、白色または白色に近い結晶性の粉末で、無臭、エタノール/アセトンにわずかに溶けるが、水、グリセロール、プロピレングリコールに非常に溶ける。優れた熱安定性（120℃で2時間安定）とpH中性（溶液中でpH7～8）を示す。幅広い防腐剤として、微生物の呼吸を阻害することにより、カビ、酵母、バクテリアを抑制する。
2.品質基準
| 項目 | 仕様（C₈H₇NaO₄として乾燥ベースで計算） | 試験結果 |
| 内容量（%使用時） | 98.5 – 100.5 | 99.97 |
| 水分（%使用時） | 8.5 – 10.5 | 8.8 |
| 塩化物（Cl-として計算、w/%）≦0.5 | 0.011 | 有資格者 |
| 鉛（Pbとして計算、mg/kg）≦Pb | 2 | 有資格者 |
| ヒ素（Asとして計算、mg/kg） ≦ ヒ素（Asとして計算、mg/kg | 3 | 有資格者 |
| 無料アルカリテスト | テストに合格する | テストに合格する |
3.適用範囲と使用方法
デヒドロ酢酸ナトリウムは、安息香酸ナトリウム、パラベン、ソルビン酸カリウムに続く新世代の食品保存料である。カビ、酵母、細菌に対して優れた抑制効果があり、飲料、食品、飼料などの加工に広く使用されている。保存期間を延長し、カビによる損失を防ぐことができる。その作用機序は、細胞体内に効果的に浸透し、微生物の呼吸を抑制することで、防錆、防カビ、保存、保湿の効果を発揮する。デヒドロ酢酸ナトリウムは幅広い抗菌能力を持ち、特にカビや酵母菌に強い。食品腐敗の原因となる酵母やカビに対して強い抑制効果があり、有効抑制濃度は0.05%～0.1%、一般的な使用量は0.03%～0.05%です。主に発酵豆腐、漬物、ジャム（最大使用量0.3g/kg）、スープの素、菓子、チーズ、クリーム、マーガリンなど（最大使用量0.5g/kg）、塩漬け野菜への最大使用量は0.3g/kgです。
4.パッケージと保管
25kgのポリエチレンライニングのクラフトバッグまたはファイバードラムで包装されている。酸や酸化剤を避け、乾燥した換気の良い場所で25℃以下で保管する。賞味期限：24ヶ月ケーキングを防ぐため、湿気を避けてください。
