CAS】11138-66-2
別名グルコマンナンマヨ;ガラクトマンナン;キサンタンガム、Fcc;x
化学式C8H14Cl2N2O2
分子量：241.11496
構造式
1、製品特性
食品用キサンタンガムは、バチルス・キサントモナス（Bacillus xanthomonas）によるトウモロコシデンプンの発酵、抽出、乾燥、粉砕後に得られる製品である。キサンタンガムは、微生物発酵によって生成されるクリーム色の流動性のある粉末である。キサンタンガムは、微生物の発酵によって生成されるクリーム色の流動性のある粉末で、温水や冷水に容易に溶解し、低濃度でも粘性の高い溶液を形成する。このガムは卓越した剪断減粘挙動を示し、広いpH範囲（2～12）と温度範囲（80℃まで）で粘度安定性を維持する。
2. 品質基準
| インジケーター | 仕様要件 | 試験方法 |
| 外観 | 淡黄色～淡ベージュ粉末、低発塵 | DFFX001 |
| 粒子径 | 100%は80メッシュ（180μm）を通過,少なくとも92%は200メッシュ（75μm）を通過 | DFFX004 |
| 粘度 | 1200-1700 cp (1% キサンタンガム、1% KCl溶液) | DFFX011 |
| せん断性能 | ≥6.5 | DFFX016 |
| V1/V2 | 1.02-1.45 | DFFX013 |
| pH | 6.0～8.0（1%溶液） | DFFX006 |
| ドライ減量 | ≤15% | DFFX003 |
| 灰分 | ≤16% | DFFX027 |
| リード | ≤2ppm | DFFX029 |
| 全窒素 | ≤1.5% | DFFX009 |
| ピルビン酸 | ≥1.5%以上（注：原文では「酢酸」となっていたが、「ピルビン酸」に修正） | DFFX008 |
| 総細菌数 | ≤2000 cfu/g | DFFX031 |
| 酵母とカビ | ≤100 cfu/g | DFFX032 |
| 大腸菌 | ≤30MPN/100g以下 | DFFX033 |
| サルモネラ菌 | ネガティブ | DFFX034 |
3.適用範囲と使用方法
キサンタンガムは、ソース、ドレッシング、代替乳製品、グルテンフリーの焼き菓子などの食品において、増粘剤、安定剤、乳化剤の役割を果たす。また、冷凍食品では氷の結晶形成を防ぎ、飲料では口当たりを良くする。工業用途としては、石油掘削油、化粧品（ローション）、医薬品（懸濁剤）などがある。農業では農薬のカプセル化に使用される。一般的な使用量は0.1%～1.0%で、希望するテクスチャーやレオロジー特性によって調整される。
4.パッケージと保管
ポリエチレンライナー付き25kg多層クラフト紙袋またはファイバードラムで包装。直射日光を避け、涼しく（25℃以下）乾燥した環境で保管すること。吸湿や微生物汚染を防ぐため、容器は密閉してください。賞味期限は24ヶ月です。
