1.製品特性

全粉乳はクリーミーな白色から淡黄色の粉末で、特徴的な乳風味と香りがあります。脂肪分が約26～28%、タンパク質が25～27%、乳糖が36～38%、必須ビタミンとミネラルが含まれています。この製品は、低温殺菌された全乳を蒸発・噴霧乾燥することにより製造され、水分含有量が4%以下の保存可能な粉末になります。水で容易に再構成でき、新鮮な牛乳のほとんどの栄養特性を維持します。パウダーは吸湿性があり、吸湿と酸化を防ぐために適切な包装が必要です。

2. 品質基準

3.適用範囲と使用方法

全粉乳は、乳製品、焼き菓子、製菓、加工食品の栄養成分として広く使われている。新鮮な牛乳の供給が不足している地域では、完全な牛乳の代用品として役立っている。チョコレート製造、アイスクリーム製造、レディ・トゥ・ドリンク飲料には欠かせない製品である。乳児用調製粉乳メーカーは、強化後の基材として使用している。外食産業では、コーヒーホワイトナーや料理用途に利用されている。

4.パッケージと保管

全粉乳は酸化を防ぐため、窒素フラッシング付きの多層ホイル袋（25kg）またはブリキ缶（1kg）で包装される。工業用にはポリエチレンで裏打ちされた25kgのクラフト紙袋が使用される。保管には、光や強い臭いを避け、涼しく（25℃以下）、乾燥した条件（RH≤65%）が必要である。適切に密封されたパッケージは18～24ヶ月間品質を保つ。開封した容器は再密封し、1ヶ月以内に使用すること。大量保管には、害虫駆除対策を施した温度管理された倉庫が必要である。ケーキングや品質劣化を防ぐため、輸送は高温多湿を避けなければならない。この製品は光による酸化に弱いため、小売用には不透明な包装が必要である。