【CAS】149-32-6 分子式C4H10O4 相対分子量：122.1198
構造式：
一．
エリスリトールは白色結晶のC4ポリオール化合物の一種で、低カロリー、純粋な甘さ、爽やかな味といったユニークな長所を持つ。ショ糖に比べ、エリスリトールのカロリーはわずか0.4kcal/gだが、甘味度はショ糖の60～80%に達する。また、高い溶解熱がもたらす冷却効果により、独特の爽やかな味わいもある。
二．
| パラメータ | 単位 | 仕様（食品グレード） |
| 外観 | - | 白色結晶性粉末 |
| アッセイ (C₄H₁₀O₄) | % (w/w) | ≥ 99.5 |
| 乾燥減量 | % (w/w) | ≤ 0.2 |
| 点火時の残留物 | % (w/w) | ≤ 0.1 |
| 還元糖 | % (w/w) | ≤ 0.3 |
| 重金属（鉛として） | mg/kg | ≤ 5 |
| ヒ素（As） | mg/kg | ≤ 1 |
| 硫酸塩 (SO₄-) | % (w/w) | ≤ 0.01 |
| 塩化物 (Cl-) | % (w/w) | ≤ 0.003 |
| 鉛 | mg/kg | ≤ 1 |
| ニッケル（Ni） | mg/kg | ≤ 2 |
三.適用範囲と使用方法：.
エリスリトールは、その優れた物理的・生理的特性により、食品産業において非常に幅広い用途があります。低カロリー甘味料や高甘味度甘味料の希釈剤として使用でき、キャンディー（チョコレート製品を含む）、乳製品／飲料／アルコール、焼き菓子、ソフトドリンク、キャンディー、固形飲料などの食品に応用されている。エリスリトールはまた、乳製品、アイスクリーム、ペストリー、テーブル甘味料などの他の食品にも広く使用されている。
四．
1袋25キログラム入り。
食品用エリスリトールは通常、クラフト紙袋、織布袋、または食品用ポリエチレン（PE）袋で裏打ちされたアルミ箔複合袋に包装される。
直射日光、高湿度、高温を避け、涼しく乾燥した風通しの良い倉庫に保管すること。温度は≤30℃、相対湿度は≤60%であることをお勧めします。臭気や腐食性物質から遠ざけてください。積み重ねの際は、防湿に注意してください。未開封品の賞味期限は通常24ヶ月です。開封後はケーキング防止のため密封して保管する。
