別名クイックライジングパウダー、リーベニングパウダー、発酵パウダー、発泡パウダー
分子式：混合物（主成分：NaHCO₃)
1、製品特性
ベーキングパウダーは、炭酸水素ナトリウム（アルカリ性）、酸性塩（酸性ピロリン酸ナトリウム、酒石酸など）、および充填剤としてのトウモロコシデンプンからなる白い粉末状の化学膨脹剤である。水・熱と接触すると反応し、CO₂ガスを放出して生地を膨張させる。二重作用タイプは2回反応する（ミキシング時とベーキング時）。無臭で水に溶けやすく、早期反応を防ぐために乾燥保存が必要。
2.
| パラメータ | 仕様 |
| 利用可能なCO₂放出 | ≥ 12% |
| 含水率 | ≤ 3.0% |
| pH値（10%溶液） | 6.5～7.5（中和済み） |
| 鉛 | ≤ 2 mg/kg |
| ヒ素（As） | ≤ 1 mg/kg |
| アルミニウム（Al） | ≤ 100 mg/kg (ミョウバンを含む場合) |
| メッシュサイズ | 100%～100メッシュ |
| 反応効率 | ≥ 85% ガス放出 |
3.適用範囲と使用方法
ベーキングパウダーは、ケーキ、マフィン、パンケーキ、クイックブレッドなど、イースト発酵が実用的でない焼き菓子には欠かせない。プルーフに時間をかけることなく、すぐに膨らませることができる。商業ベーカリーではクッキーやビスケットに使用し、安定した膨張を実現する。工業用には、工程許容度が高い複動式が好まれる。使用量は通常、小麦粉重量の2～5%である。食事療法用に特別な減塩製剤もある。厳密な配合管理により、最終製品の過加熱や金属的な後味を防ぐことができる。
4.パッケージと保管
ベーキングパウダーは防湿容器に包装され、小売用には50g-1kgのラミネート加工ホイル袋、業務用には25kgのポリエチレンライニング紙袋が一般的である。保管の際は、早期反応を防ぐため、相対湿度50%以下の低温（25℃以下）で乾燥した条件が必要です。使用後は容器をしっかりと密封すること。賞味期限は未開封で6～12ヶ月、開封後は2～3ヶ月に短縮される。熱や湿気にさらされると、固まりやガスの損失を引き起こす。非危険物として輸送するが、物流中は湿気から保護すること。
