通称：キャラメル、焦がし砂糖、フードブラウン 3
1.製品特性
カラメル色は、炭水化物の制御された熱処理によって生成される暗褐色から黒色の液体または粉末である。水溶性で、様々なpH条件下（2～10）で安定である。優れた耐光性と耐熱性を示し、粘度はクラス（I-IV）によって異なる。天然着色料として、製造工程や分類によって淡黄色から濃い黒色までの色相を呈する。コロイド状であるため、液体用途では良好な懸濁特性を示す。
2.品質基準
| パラメータ | 仕様（食品グレード） |
| 色強度（0.1%ゾル） | 0.01～0.20吸光単位 |
| pH（10%溶液） | 2.5～6.5（クラスによって異なる） |
| 粘度 (cP) | 1～15,000ドル（クラスによる） |
| 硫酸灰(%) 下 | 5.0 |
| 重金属 (Pb) ppm ≤ 重金属 (Pb) ppm ≤ 重金属 (Pb) ppm ≤ 重金属 (Pb) ppm | 10 |
| ヒ素（As）ppm | 3 |
| 4-MEI (ppm) ≤ 4-MEI (ppm) ≤ 4-MEI (ppm) | 250（クラスIII/IV） |
| 水銀(Hg) ppm 下 | 1 |
| 全窒素(%) ≦ 窒素(%)以下 | 3.5（クラスIIIのみ） |
3.適用範囲と使用方法
カラメル色素は、醤油、酢、料理酒、ソース、塩水、漬け物、焼き菓子、キャンディー、医薬品、炭酸飲料、非炭酸飲料などに広く使用され、効果的に製品の品質を向上させることができます。醤油、酢、料理酒、煮込み、漬物製品に適している。用量：2-5%添加。
4.パッケージと保管
液状のカラメルは、20～1000Lのポリエチレン製ドラム缶またはバルク・タンカーに入れられ、粉末の場合は、防湿バリア付きの25kg多層袋が使用される。保管には直射日光を避けた涼しい環境（15～25℃）が必要である。液体製品は凍結から保護する必要がある。賞味期限は、適切に密封された場合、液体で12～24ヶ月（防腐剤による）、粉末で36ヶ月である。吸湿（粉末）や微生物汚染（液体）を防ぐため、容器はしっかりと密閉しておくこと。ほとんどの市販形態には、特別な輸送要件は適用されない。
