CAS】（キャス: 7558-79-4
別名:二塩基性リン酸ナトリウム; リン酸二ナトリウム
分子式
Na₂HPO₄。
構造式
1.製品特性
食品グレードのリン酸水素二ナトリウムは、白色の結晶性粉末または顆粒状です。水に非常に溶けやすいが、アルコールには溶けない。通常の条件下では安定で、吸湿性を示す。緩衝剤として、溶液中のpHを8.0～11.0に保ちます。
2.品質基準
| パラメータ | 仕様 |
| アッセイ (Na₂HPO₄) | ≥ 99.0% |
| pH（1%溶液） | 8.0-11.0 |
| 乾燥減量 | ≤ 5.0% |
| ウォーター・インソルブル | ≤ 0.2% |
| 重金属（鉛として） | ≤ 10 ppm |
| ヒ素（As） | ≤ 3 ppm |
| フッ化物 (F) | ≤ 10 ppm |
| 硫酸塩 (SO₄-) | ≤ 0.5% |
| 塩化物 (Cl-) | ≤ 0.2% |
3.適用範囲と使用方法
リン酸水素二ナトリウムは、食品加工において酸度調整剤、乳化剤、安定剤など複数の機能を果たします。乳製品、プロセスチーズ、肉製品では、食感や保水性を向上させるために一般的に使用されている。飲料ではpH緩衝剤として作用する。また、水処理や洗剤にも使用される。食品添加物(E339ii)としては、許容レベル内（最終製品中0.3-0.5%が一般的）で使用しなければならない。
4.パッケージと保管
製品は通常、25kgのポリエチレンライニング織布袋か、工業用ファイバードラムに梱包される。小売用には、密封された HDPE 容器が使用される。湿気や不適合物質を避け、涼しく乾燥した換気の良い場所に保管する。吸湿性による固化を防ぐため、包装は密閉したままにしておくこと。適切な保管条件下では、保存可能期間は24ヶ月まで延長される。輸送中は雨や湿気から保護してください。粉末が目や呼吸器系に軽度の刺激を与える可能性があるため、標準的な保護具を着用して取り扱うこと。
