CAS No.
分子式C7H803
分子量：140.14
構造式
1.製品特性
エチルマルトールは白色の結晶性粉末で、カラメルのような甘い香りがする。熱水、アルコール、プロピレングリコールにはよく溶けるが、冷水には溶けにくい。通常の条件下では安定であるが、強い光や高温下では分解することがある。食品の甘味を増強し、苦味を隠すので、貴重な風味調味料である。
2.品質基準
| パラメータ | 仕様 |
| 外観 | 白色結晶性粉末 |
| アッセイ (C₇H₈O₃) | ≥ 99.0% |
| 融点 | 89-92°C |
| 乾燥減量 | ≤ 0.5% |
| 点火時の残留物 | ≤ 0.1% |
| 重金属（鉛） | ≤ 10 ppm |
| ヒ素（As） | ≤ 3 ppm |
| 微生物学的限界 | 規格に準拠 |
3.適用範囲と使用方法
エチルマルトールは、食品、飲料、製薬業界で風味増強剤として広く使用されている。焼き菓子、乳製品、キャンディー、清涼飲料水などに添加され、甘味を向上させ、好ましくない味をマスキングするのが一般的である。医薬品では、シロップやチュアブル錠の嗜好性を高めるために使用される。一般的な使用量は5～250ppmで、用途によって異なる。また、心地よい香りのためにタバコや化粧品にも使用される。
4.パッケージと保管
エチルマルトールは通常、湿気や光から保護するため、1kg、5kg、25kgのアルミホイル袋またはHDPE容器に包装されている。直射日光や熱源を避け、涼しく乾燥した風通しの良い場所に保管する必要があります。賞味期限は、最適な条件下で保存した場合、24ヶ月である。製品の品質を維持し汚染を防ぐには、適切な密封が不可欠である。
