CAS】2305-05-7
別名：γ-ドデカラクトン,4-ドデカノリド,ジヒドロ-5-オクチル-2(3H)-フラノン
分子式C12H22O2 相対分子量：198.3
構造式：
1.製品特性
γ-ドデカノールはラクトン系食品添加物の一種である。常温では無色～淡黄色の液体で、クリームや桃、洋ナシのような果実の香りがする。沸点は131℃（200kPa）。
2.
| パラメータ | 仕様 |
| 純度（GC-FID） | ≥97.0% |
| 外観 | 無色～淡黄色液体 |
| 臭気 | クリーミー、脂肪分多め、桃のよう |
| 屈折率 (20°C) | 1.452 – 1.458 |
| 密度（20） | 0.930 - 0.940 g/cm³ |
| 酸価 | ≤2.0 mg KOH/g |
| 水分 | ≤0.2% |
| 重金属（鉛） | ≤3 ppm |
3.適用範囲と使用方法
γ-ドデカラクトン（食品添加物、FEMA 2400）は、主にクリーム、ピーチ、ココナッツなどの豊かな風味をブレンドするために使用される。特に高級乳製品（バターやチーズなど）、デザート（ムースやアイスクリームなど）、高級キャンディー（チョコレートやトフィーなど）、アルコール飲料（フレーバーリキュールなど）に適用される。
4.パッケージと保管
γ-ドデカノールは5kgのステンレス製真空タンク（窒素充填）または褐色ガラス瓶に包装され、内張りは食品用の不活性膜で覆われている。厳重なコールドチェーン条件下（2～8℃）で暗所に保管する。開封後は直ちに窒素充填し、2週間以内に使用する必要がある。賞味期限は12ヶ月（未開封）。
