【CAS】105-21-5
別名：4-ヘプタノリド；4-ヒドロキシヘプタン酸；γ-ヘプタノラクトン
分子式C7H12O2 相対分子量：128.17
構造式：
1.製品特性
無色の液体で、わずかにオイリーなテクスチャー。ココナッツの香りがあり、モルトやキャラメルのような甘い味がする。沸点151℃、引火点50℃。エタノールやほとんどの不揮発性油に溶けるが、水には極めて溶けにくい。
2.
| パラメータ | 仕様 |
| 純度（GC-FID） | ≥97.0% |
| 外観 | 無色～淡黄色液体 |
| 臭気 | 甘い、キャラメル、ナッツ |
| 屈折率 (20°C) | 1.441 – 1.445 |
| 密度（20） | 1.010 - 1.020 g/cm³ |
| 酸価 | ≤1.5 mg KOH/g |
| 水分 | ≤0.2% |
| 重金属（鉛） | ≤3 ppm |
3.適用範囲と使用方法
γ-ヘプタラクトン（食品添加物として、FEMA 2539）は、主にキャラメル、ナッツ、クリームなどの風味を調合するために使用される。焼き菓子（パン、クッキー）、乳製品（バター、チーズ）、キャンディー（トフィー、チョコレート）、コーヒー風味増強剤などに適しています。
4.パッケージと保管
γ-ヘプタノンは25kgのアルミドラムまたは褐色のガラス瓶（窒素で保護されている）に梱包されている。食品用PEフィルムで裏打ちされている。冷暗所（25℃以下）に保管し、酸化を防ぐため密閉する。賞味期限は24ヶ月です。開封後は6ヶ月以内のご使用をお勧めします。
