CAS】104-67-6
別名ピーチアルデヒド;γ-ウンデカラクトン;γ-ウンデカノラクトン；
分子式C11H20O2 相対分子量：184.28
構造式：
1.製品特性
無色から淡黄色、わずかに粘性のある透明な液体。桃を思わせる強い香りがある。沸点：297℃、引火点：137℃。
2.
| パラメータ | 仕様 |
| 純度（GC-FID） | ≥98.0% |
| 外観 | 無色～淡黄色液体 |
| 臭気 | 濃厚なピーチ、クリーミー |
| 屈折率 (20°C) | 1.446 – 1.451 |
| 密度（20） | 0.940 - 0.950 g/cm³ |
| 酸価 | ≤1.0 mg KOH/g |
| 水分 | ≤0.1% |
| 重金属（鉛） | ≤2 ppm |
3.適用範囲と使用方法
γ-ウンデカラクトンは食品添加物（FEMA 3091）として、主にピーチ、クリーム、ココナッツなどの高級フレーバーのブレンドに使用される。特に高級乳製品（バター、チーズ）、デザート（ムース、プリン）、アルコール飲料（フレーバーリキュール）、高級チョコレートに使用される。
4.パッケージと保管
ガンマウンデカラクトンは、10kgのステンレス製真空タンク（窒素充填）または褐色ガラス瓶に包装され、内張りは食品グレードの不活性膜で覆われている。2～8℃の厳重なコールドチェーン条件下で保管する必要がある。開封後は直ちに窒素充填し、1ヶ月以内に使用する必要がある。賞味期限は18ヶ月（未開封）。
