CAS】137-40-6 分子式：C3H5O2Na 相対分子量：96.0612
構造式：
一．
無色透明の結晶または粒状の結晶性粉末で、わずかに特殊なにおいがある。無水塩は無色の結晶で吸湿性がある。水やエタノールに溶解し、15℃における溶解度は10%水で約100、pHは8.5～10.5である。カビ、酵母、細菌に対して幅広い抗菌効果があり、酸性のpH値で最も活性が高い。食品保存料として使用され、菓子の保存料やパンの防カビ剤として適している。プロピオン酸ナトリウムは人体に対する毒性はほとんどない。食品への配合量は、プロピオン酸カルシウム（プロピオン酸ベース）と同じである。化粧品への最大許容濃度は2%（プロピオン酸基準）である。プロピオン酸を原料として水酸化ナトリウムで中和して製造される。
二．
| パラメータ | 食品グレード（FCC/EU E281） |
| アッセイ（C₃H₅NaO₂） | 99.0-100.5% (w/w) |
| 外観 | 白色結晶性粉末 |
| pH（10%溶液） | 7.5-10.5 |
| 乾燥減量（105） | ≤ 1.0% (w/w) |
| ウォーター・インソルブル | ≤ 0.1% (w/w) |
| 塩化物（Cl-として） | ≤ 0.03% (w/w) |
| 硫酸塩（SO₄-として） | ≤ 0.05% (w/w) |
| 重金属（鉛として） | ≤ 10 ppm |
| ヒ素（As） | ≤ 3 ppm |
| 鉄（Fe） | ≤ 10 ppm |
| プロピオン酸含有量 | ≤ 0.1% (w/w) |
| 微生物限界 | 総カウント≦1000 CFU/g |
| 酵母とカビ | ≤ 100 CFU/g |
三．
食品業界では、プロピオン酸ナトリウムは保存と鮮度保持のために焼き菓子（パン、ケーキ、クッキーなど）に広く使用されている。カビや特定の細菌の増殖を効果的に抑制し、製品の保存期間を延ばすことができる。また、乳製品（チーズなど）、肉製品、調味料、飲料の保存料としても一般的に使用されている。
四．
この製品は二重の防湿包装で梱包する。内層は食品用ポリエチレン・プラスチック袋、外層はクラフト紙袋または紙とプラスチックの複合袋である。標準サイズは1袋25kgです。同時に、お客様のご要望に応じて、1～5kgの小袋包装も承ります。
保管の際は、涼しく乾燥した専用倉庫に入れ、環境温度は15～25℃に保ち、相対湿度は60%を超えないこと。直射日光は避けてください。商品はパレットに積み重ね、地面や壁から30cm以上離す。積み重ねの高さは5段までとし、酸性物質、酸化剤などと一緒に保管することは厳禁とする。
