CAS】（キャス
6381-77-7
分子式】C6H9NaO6
構造式
1、製品特性
イソアスコルビン酸ナトリウムは白色から黄白色の結晶性の顆粒または粉末で、無臭、わずかに塩味がある。それは200℃の上で分解し、乾燥した状態で空気に露出されたときかなり安定している。しかし、水溶性のケミカルブック溶液では、空気、金属、熱、光があると酸化が起こる。水には55g/100mlと溶けやすく、エタノールにはほとんど溶けない。2%水溶液のPH値は6.5-8.0である。
2.
| パラメータ | 仕様 |
| 外観 | 白～淡黄色の結晶／粉末 |
| アッセイ (C₆H₇No_2086↩) | 98.0-100.5% |
| pH（1%溶液） | 6.5-8.0 |
| 特定のローテーション | +95.5°〜98.0°（c=1、H₂O） |
| 重金属（鉛） | ≤5 ppm |
| ヒ素（As） | ≤3 ppm |
| 乾燥減量 | ≤0.25% |
| シュウ酸塩テスト | パス |
3、適用範囲と用途
エリソルビン酸ナトリウムは食品の酸化防止剤として、食肉（0.5g/kg）、缶詰（1.0g/kg）、飲料（0.15g/kg）に広く使用され、酸化防止、色調保持、ニトロソアミン生成抑制に役立っている38。飲料（ジュース、ビール、ワイン）では、褐変や異臭を防ぐ。冷凍魚介類には、冷凍前に0.1～0.6%をディップする。また、酸化防止剤としてベーカリー製品（0.2g/kg）や化粧品（スキンケアで1.5%以下）にも役立つ6。ビタミンCとは異なり、ビタミン活性はないが、吸収を阻害することなく生体内でVCに変換する。
4、梱包と保管
湿気を避けるため、25kgのポリエチレンライニング袋またはファイバードラムで梱包。少量の場合は、密封されたHDPE/Al-ホイル袋510 を使用する。金属や酸化剤を避け、冷暗所（<25℃、湿度<60%）に保管する。賞味期限は未開封で24ヶ月39。輸送の際は、熱や直射日光を避けてください。分解した製品（黄変／アンモニア臭）は廃棄すること。工業用バルク貯蔵には、酸化を最小限に抑えるため窒素洗浄した容器が必要である。非危険物のラベルを貼るが、分解時にアンモニアが放出される可能性があるため、換気を確保する。
