CAS】（キャス
1310-73-2
エイリアス
苛性ソーダ；灰汁；水酸化ナトリウム
分子式
NaOH
構造式
1、製品特性
食品グレードの水酸化ナトリウムは、白色で無臭の固体（フレーク、ペレット、粉末）で、腐食性が強く吸湿性がある。水に発熱的に溶解し、強アルカリ溶液を形成する。酸、脂肪、金属と反応する。食品加工に使用されるため、人体への安全性を確保するために厳格な純度基準を満たす必要がある。
2、品質基準（食品グレード）
| パラメータ | 仕様 |
| 外観 | 白いフレーク／ペレット／パウダー |
| アッセイ（NaOH） | ≥ 97.0% |
| 炭酸塩（Na₂CO₃） | ≤ 2.0% |
| 塩化物 (Cl-) | ≤ 0.03% |
| 重金属（鉛） | ≤ 5 ppm |
| 鉄（Fe） | ≤ 10 ppm |
| 不溶性物質 | ≤ 0.1% |
3、適用範囲と用途
食品グレードの水酸化ナトリウムは、果物や野菜の皮むき、食用油の酸の中和、食品容器の洗浄など、食品加工に広く使用されている。飲料や澱粉改質ではpH調整剤として働く。水産加工では乾燥製品の水分補給に、製パンでは焼き色をつける（プレッツェルなど）。また、ココア加工やカラメル色素の製造にも役立つ。残留アルカリ性を避けるため、厳密な用量管理が必要である（通常0.1～2%）。工業用途には医薬品や化粧品が含まれるが、食品用途には重金属を最小限に抑えた高純度のNaOHが必要である。
4、梱包と保管
食品グレードの水酸化ナトリウムは、吸湿を防ぐため、25kgのポリエチレンで裏打ちされた織布袋またはHDPEドラムに詰められている。少量の場合は、密封されたプラスチックボトルを使用する。保管は、酸や金属を避け、涼しく乾燥した換気の良い場所（<25℃）で行う。炭酸ナトリウムを形成するCO₂吸収を避けるため、容器は気密でなければならない。賞味期限は適切に保管すれば2年。輸送には「Corrosive（腐食性）」のラベルを貼った耐腐食性の包装が必要である。こぼれた場合は、弱酸（酢など）で中和する必要がある。腐食性が強いため、作業者は手袋とゴーグルを着用すること。
