食品用ソルビトールは天然に存在する糖アルコールで、グルコースの水素添加によって生成される。リンゴやナシなどの果物に多く含まれる。白色の結晶性粉末または顆粒で、水に溶けやすく、まろやかな甘味があり、甘味度はショ糖の約60%です。カロリーは比較的低い（2.6kcal/g）。
CAS】50-70-4 分子式：C6H14O6 相対分子量：182.1718
構造式：
一．製品特性
化学的に安定で、空気による酸化を受けにくい。各種微生物による発酵を受けにくく、耐熱性に優れている。高温（200℃）でも分解しない。
二．
| パラメータ | ソルビトール液 | ソルビトール・パウダー |
| 外観 | 無色透明な粘性液体 | 白色結晶性粉末 |
| ソルビトール含有量（乾燥ベース） | ≥69.0%以上（液体）、91.0%以上（粉末） | ≥91.0% |
| 含水率 | ≤31.0% | ≤1.5% |
| 還元糖（グルコースとして） | ≤0.5% | ≤0.5% |
| 総糖分（グルコースとして） | ≤8.0% | ≤1.0% |
| 点火時の残留物 | ≤0.1% | ≤0.1% |
| ヒ素（As） | ≤1 mg/kg | ≤1 mg/kg |
| 鉛 | ≤1 mg/kg | ≤1 mg/kg |
| ニッケル（Ni） | ≤2mg/kg以下 | ≤2mg/kg以下 |
| 重金属（鉛として） | ≤5mg/kg以下 | ≤5mg/kg以下 |
| pH（10%溶液） | 5.0-7.5 | 5.0-7.5 |
| 導電率（10%溶液） | ≤10 μS/cm | ≤10 μS/cm |
三．
食品用ソルビトールは多機能食品添加物として、食品、医薬品、化粧品など様々な分野で広く使用されている。食品業界では、主に低カロリー甘味料として、砂糖不使用のキャンディー、チューインガム、チョコレートなどの製品に使用されており、甘味度はショ糖の約60%であるため、特に糖尿病患者に適している。さらに、ソルビトールはその強い吸湿性により、焼き菓子（ケーキやクッキーなど）やジャムの水分を効果的に保持し、保存期間を延ばし、食感を改善することができる。飲料や乳製品（アイスクリームやヨーグルトなど）では、甘味を与えながら結晶化を防ぎ、味を安定させることができる。医薬品分野では、ソルビトールはシロップ、チュアブルタブレット、歯磨き粉に一般的に使用され、甘味ベースおよび保湿剤として機能する。化粧品業界では、その保湿性が利用され、ローションや口紅などの製品に添加されている。
四．
梱包はプラスチック製の樽や袋を使用する。仕様は1樽270kg、1袋25kg。
ソルビトールは15～25℃の乾燥した涼しい場所に保管する。相対湿度は50%以下に管理してください。直射日光を避けてください。二重の防湿包装（内側のポリエチレン袋＋外側の防湿紙筒）を使用し、5段以上積み重ねず、地面から30cm以上離して保管する。未開封で24ヶ月、開封後は6ヶ月以内の使用を推奨。輸送中は湿気や衝撃から保護する必要があり、有毒物質や有害物質と一緒に保管してはならない。包装を定期的にチェックしてください。わずかなダマがある場合は砕いて使用できるが、ひどい場合は廃棄すること。先入れ先出しの原則を厳守すること。
五．
作業中は防塵マスク（N95等級）を着用し、換気の良い場所で行うこと。皮膚に触れると軽度の炎症を起こすことがある。作業中は保護手袋、保護眼鏡の着用を推奨する。誤って多量に摂取した場合、下痢を起こすことがある。直ちに医師の手当てを受けること。
