CAS】（キャス
7601-54-9(Anhydrous);
10101-89-0（十二水和物）
別名：TSP；三塩基性リン酸ナトリウム
分子式：Na3PO4; Na3PO4-H2O; Na3PO4-12H2O
相対分子量：163.94
構造式
1.製品特性
食品用リン酸三ナトリウムは白色の結晶性粉末または顆粒状固体で、水に非常に溶けやすく、強アルカリ性溶液（pH11.5～12.5）を形成する。吸湿性があり、73.4℃で分解する（12水和物）。食品加工において乳化剤、pH調整剤、保存料として作用する。腐食性があるため、皮膚への刺激を防ぐために適切な取り扱いが必要。
2.品質基準
| パラメータ | 仕様（食品グレード） |
| アッセイ (Na₃PO↪2084↩) | ≥ 97.0% (無水和物) / 92.0% (十二水和物) |
| P₂O₅ コンテンツ | ≥ 39.83% |
| 重金属（鉛） | ≤ 0.001% (10 ppm) |
| ヒ素（As） | ≤ 0.0003% (3 ppm) |
| フッ化物 (F) | ≤ 0.005% |
| ウォーター・インソルブル | ≤ 0.2% |
| pH（1%溶液） | 11.5-12.5 |
| 点火損 | ≤ 2.0% (無水) / 45-57% (十二水和物) |
3.適用範囲と使用方法
リン酸三ナトリウムは、pH調整剤、乳化剤、保存料として食品業界で広く使用されている。タンパク質を安定化させ保水性を高めることで、プロセスチーズ、肉、焼き菓子の食感を向上させる。飲料では沈殿を防ぐ。また、脱脂作用があるため、食品機器（CIPシステム）の洗浄剤としても使用される。規制値（GB 2760など）により、安全な使用レベルが確保されている。しかし、過剰摂取は腎機能に影響を及ぼす可能性があるため、使用量の管理が必要である。工業用途としては、軟水化、洗剤処方、金属処理などがある。
4.パッケージと保管
食品用TSPは通常、吸湿を防ぐため、25kgのポリエチレンを裏打ちした織布袋または密封されたHDPE容器に梱包される。保管は、酸や湿気を避け、涼しく乾燥した換気の良い場所で行う。長期間空気に触れると吸湿性により固化する。腐食を防ぐため、金属との接触は避ける。賞味期限は最適条件下で24ヶ月。非危険物として輸送するが、漏洩を避けるため容器が無傷であることを確認する。皮膚や目に炎症を起こす可能性があるため、作業者は手袋とゴーグルを使用すること。
