CAS】121-33-5
別名：2-メトキシ-4-ホルミルフェノール；
3-メトキシ-4-ヒドロキシベンズアルデヒド（バニリン）；
化学式C8H8O3
分子量：152.15
構造式
1、製品特性
白色からやや黄色がかった結晶または結晶性の粉末で、バニラビーンズに似た香りがする。味はわずかに甘く、融点は摂氏81度から83度、沸点は摂氏284度から285度である。バニリンはエタノール、エーテル、クロロホルム、氷酢酸、高温の揮発油に溶けやすく、水やグリセロールにも溶ける。光に不安定で、空気中で徐々に酸化する。アルカリに触れると変色しやすい。
2.品質基準
| パラメータ | 食品グレード仕様 |
| 外観 | 白から淡黄色の結晶 |
| アッセイ（C₈H₈O₃）、%≥。 | 99.0 |
| 融点、°C | 81-83 |
| 溶解度（エタノール中） | 明確で完全なソリューション |
| 乾燥減量、% | 0.5 |
| 重金属(Pb), mg/kg 下 | 10 |
| ヒ素(As), mg/kg ≤ 砒素(As)、mg/kg | 3 |
| 点火時の残留物、% | 0.05 |
3.適用範囲と使用方法
バニリンは重要な食用香料でもある。基礎香料として、ほとんどすべての種類の香料に使用され、食品産業で広く応用されている。食品香料としては、パン、クリーム、アイスクリーム、ブランデーなどに広く使用されている。ペストリーやビスケットへの添加量は0.01～0.04%、キャンディーへの添加量は0.02～0.08%である。焼き菓子に最も広く使われるスパイスのひとつで、チョコレート、クッキー、ケーキ、プリン、アイスクリームなどに使用できる。ぬるま湯に溶かしてお使いいただくとより効果的です。焼き菓子の最大使用量は220mg/kg、チョコレートの最大使用量は970mg/kgである。固定剤、調和剤、コンディショナーとして化粧品香料に広く使用されている。また、飲料や食品の風味増強剤としても重要である。L-ドーパやメチルドーパなどの医薬品の製造にも使用される。また、ニッケルやクロム金属の電気めっきの光沢剤としても使用される。
4.パッケージと保管
バニリンは、通常25kgの量をアルミホイルで裏打ちした食品用ポリエチレン袋に入れる。より少量の場合は、蓋のしっかりした二重構造のプラスチック容器が推奨される。光と湿気を避け、25℃以下の涼しく乾燥した場所に保管する。適切な保管条件下では、保存可能期間は24ヶ月である。強い酸化剤や熱源から離して保管すること。保管場所には適切な換気が必要で、粉塵の蓄積を防ぐ。
